准备芒果，洗净。 广西百色大台农芒果🥭，果肉香甜软糯，纤维少。约300-350g/个。
芒果切成小块，可留一部分备用做装饰。
放入料理机打成糊。 没有料理机的可以过筛成泥。
称量2份吉利丁，用冰水软化，放入冰箱备用。（天气热忌用常温水。） 一份10g，用于慕斯主体。 一份8g，用于镜面。 夏天应当适当增加吉利丁量，加2-5g都可以。
1-制作饼底。 称量90g无盐黄油。
将黄油隔水加热融化。
取90g消化饼干，放入厚塑料袋压碎，建议套2个塑料袋，或者直接用料理机打碎。
因为偷懒压的不是很碎消化饼干。
倒入融化好的黄油。
搅拌均匀，让消化饼干充分吸收黄油。
将消化饼干倒入蛋糕模具，用刮刀或者勺子压实、压平。放入冰箱备用。
2-制作慕斯主体。 取180g奶油奶酪室温软化，隔水加热进一步软化。
软化好的奶油奶酪搅打至羽毛状，可以用电动打蛋器低速适当搅打。
加入50g酸奶。
搅打顺滑，放置备用。
取100g淡奶油。
淡奶油隔水加热。
加入40g白砂糖。
搅拌至白砂糖完全融化。
取出冰箱里那份10g的吉利丁，沥干水分。
将吉利丁放入温热的淡奶油里融化。
将淡奶油液倒入奶油奶酪。
搅拌。
直至慕斯糊顺滑。
倒入3/4的芒果糊。
搅拌均匀。
倒入模具。 可以适当放一些芒果粒，曾强口感，慕斯也没那么腻。
覆上保鲜膜，置入冰箱约1h。
3-制作镜面。 取20g清水。
加入5g白砂糖。
隔水融化白砂糖，并取出冰箱软化好的8g吉利丁，沥干水分，放入融化。
倒入剩余芒果糊，可以过一下细筛，镜面会更亮一些。
从冰箱里取出已冰冻约1h的慕斯蛋糕体，淋上镜面。
覆上保鲜膜，放回冰箱冷藏，3h以上。
将蛋糕从冰箱取出，脱模。 天气冷的时候可以用吹风机稍微吹一下外壁，方便脱模。
摆上一些芒果粒、薄荷叶做装饰。
成品。
切件。