海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）

作者： 红烧大鱼玛德琳

家乡味。 综合了各路做法试验多次，总结版本两个面团版本（糯米粉+粘米粉，糯米粉+澄粉），口感差不多，大家可以根据家里存货选择。 这篇为粘米粉版本，澄粉版本参考青团做法 馅料方面，主流搭配为以下几种： 椰蓉红糖 花生芝麻白糖/红糖 本方为通吃版本椰蓉+花生+红糖+白糖+芝麻

用料

• 面团部分
• 糯米粉 300克
• 粘米粉 50克
• 细砂糖（面团） 30克
• 猪油 30克
• 热水（约80-90度反正觉得满烫手就行） 180-200克
• 馅料部分
• 花生 150克
• 椰蓉 25克
• 红糖 80克
• 细砂糖（可以全用砂糖或者红糖 看你喜欢） 20克
• 白芝麻 30克
• 其他装备
• 椰子树叶/芭蕉叶/随便什么叶甚至油纸 20克

海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤

步骤 1

先做馅料 1.花生炒熟或者烤熟（我是直接生花生丢烤箱120度20分钟） 2.熟花生去皮，留下白白的花生仁（此步骤耗时，建议边看电视边搓） 3.花生装保鲜袋用擀面杖敲碎或者捣碎。 4.白芝麻炒至微黄。 4.所有馅料材料混合均匀备用。

步骤 2

1.烧一锅开水备用； 2.面团材料除了猪油之外全部混合，筷子搅成絮状之后也不那么烫了，上手揉成团。 3.揪几小块（加起来大概面团1/4左右的量）丢到沸水锅中煮，煮至边缘微微透明，筷子夹断不见生粉（沸水后大概也就一两分钟）就捞出来得到熟团。

步骤 3

猪油，熟团，加入到生面团一起揉匀成光滑的大面团。此时要是太黏可加少许糯米粉（20-50g都行，按手感来）

步骤 4

下面是树叶包装做法，用油纸垫的跳过此步 1.椰子叶洗干净沸水下锅煮3分钟（主要是怕有虫卵）。 2.沿一边剪2-3cm一段共七小段（图示）

步骤 5

1.在分段处把叶脉折断，便于卷起（叶子很软嫩的可以直接卷） 2.下面往里折叠做底 3.牙签固定

步骤 6

如图所示

步骤 7

下面镂空可以再剪一节叶子垫上

步骤 8

可以直接包包子一样包成团放进去，个人觉得以下做法更好操作而且可以放更多馅料。 1.一小团面团放到叶子模具里垫底，用手指沿边按压服帖得到碗状容器。

步骤 9

2.馅料装进去，可以装满满

步骤 10

再用一小块面团压扁薄片盖上，边缘手指按紧 事实证明这个做法做出来更服帖，不露馅，好操作，而且皮薄馅大

步骤 11

沸水上锅蒸13分钟关火焖3分钟。

步骤 12

完成

步骤 13

或者包包子一样，垫油纸

海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的小贴士

做好的薏粑，稍微凉温，就用保鲜膜包住，两三天都不会硬，可以即食。如果不包，凉了就硬了，再吃要回锅蒸

菜谱创建时间：2020-05-04 14:48:38