红烧带鱼

作者： 秋鹭

煎带鱼尝试过两种做法，一种裹蛋液加面粉，一种蘸面粉。煎的时候两者都差不多，但后续炒制入味时，蘸面粉的方法明显更好

用料

• 宽点的好带鱼 条
• 【炝锅】葱姜蒜末 蒜和姜稍微多点
• 【腌制】姜粉，料酒，十三香，白胡椒粉，盐
• 【炒料】生抽，料酒，蚝油，陈醋，白糖，盐
• 面粉
• 水淀粉

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

【处理带鱼】不要用太热的水冲洗。。不要刮掉银鳞。。不要斜切打花刀。。洗干净后用厨房纸巾擦干水份。

步骤 2

【腌制带鱼】：姜粉（或者用自制葱姜水代替），料酒（黄酒或白酒），十三香粉。

步骤 3

【上次失败经验总结，注意避坑】这是我上次做的制作步骤，虽然卖相不错，但是没有这次好吃。

步骤 4

【把油烧热】，【裹面粉】沥干料酒，裹上薄薄一层面粉。

步骤 5

【煎熟带鱼】油烧热后转中火，用筷子一个个放入带鱼，煎成金黄色捞出。注意火候：火太大，里面不容易熟，外面容易焦。火太小，时间久，容易干。

步骤 6

【炒制调味3分钟左右】锅里加一点油，放入【炝锅料】，放生抽，放鱼，放料酒，小心翻炒两下。放蚝油，水淀粉，白糖。。收汁关火，淋点香醋。

步骤 7

这是裹蛋液方法做的

步骤 8

这是本次分享的方法做的。

菜谱创建时间：2020-05-04 12:48:37