提前一晚制作波兰种，先用水化开酵母，然后➕全麦面包粉，搅拌至没有干粉，室温静置2-4小时，像视频的状态，有很多气泡会起伏，然后放冰箱冷藏一夜不超过30小时
主面团，先把全麦面包粉和糖混合，然后将盐和酵母对角放，把鸡蛋和水或者牛奶混合均匀后倒进去搅拌，揉一下看不见干粉就可以，然后放冰箱冷藏半小时，让面团自己吸水形成一部分面筋网络
冰箱拿出面团，这时候看一下状态，拉一下面团，已经有点网络状了，开始揉，有点黏手是正常的，因为用了波兰种，又经过水合操作，面团很容易揉出膜的了，揉个6，7分钟就检查一下，能拉出厚膜就可以加黄油了
➕黄油后，面筋会被重新打散，继续揉，至黄油全部被吸收，面团重新成团，这时候如果温度高了，就再放冰箱冷冻10分钟急速降温，然后拿出来再揉6、7分钟，期间加南瓜籽。全麦面粉很难成很薄的手套膜的，只要能揉到拉出能透点肉的不容易破的就可以了。
揉好后把面团团成圆形，天热可以室温静置发酵，大概50分钟到一个小时，具体看状态，2倍大就可以了。
发酵好的面团倒扣出来，平均分三等份，轻轻按压排气后揉圆，静置松弛15分钟
取一个松弛好的面团，排气擀长、翻面，卷起来，其他两个同样的操作，再静置松弛10分钟
松弛好以后，最后整形，重复上面的步骤，放进吐司模具，放进去的时候，面团卷的方向最好一致
最后发酵，在烤箱放一碗热水，50-60分钟，看状态，7分满的时候拿出来，烤箱预热十分钟，面团就差不多到8分满了，盖上盖子，上下火120（实测温度150-170），中下层，烤40-45分钟，每个烤箱的温差不一样，根据自己烤箱的脾气设置哦
烤好了，拿出来震一下热气，倒出来侧放，有余温的时候装袋子，凉了后切片
如果不是用同款全麦粉，要预留液体量，20-30克左右。 我这个纪录是室温30度的天气，已经很热了，揉面时要注意面团温度，温度高了不好操作，可以放冷冻急速降温再揉