清洗面筋，把面筋顺着卷撕成片状（越薄越好），控水备用
配菜都切好，装盘备用 注：我图是干香菇代替，实际应该用鲜菇炒制更好吃
热锅凉油，下葱片稍稍炸一下
锅里下2勺熟花椒面（妈妈手工炕熟用擀面杖擀碎的）超市现成的花椒面也可以。 注：熟的比生的更出味
把控好水的面筋倒入锅中翻炒，多炒一会大概3分钟（中小火煸干面筋）面筋变色微黄后下香菇继续翻炒1分钟
放增味调料–白芝麻、孜然粉 注：口味重可以多放点孜然粉/花椒面
辣椒最好熟，所以在出锅前最后放。 生抽+蚝油+（鸡精）调好味碟，倒入锅中翻拌均匀，再煸炒收收水汽。 关火用余温继续翻炒片刻，装盘上桌。
这道菜火候很重要，热锅放油（大火）——干煸面筋片/条（中小火）——下干料孜然/芝麻后（恢复大火）——湿料翻炒完毕后（关火热焗翻炒）
花椒面和孜然是这道菜的灵魂，我的建议是多放多放才好吃。喜欢吃辣的朋友也可以再放点辣椒面。 至于配菜，只要不放出水的蔬菜就行。当然也可以不发，放点是为了色相好看，味觉上没有什么作用。