高颜值美味brunch：Huevos Rancheros / 正宗墨西哥农场蛋

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作者： Koala_Guo

Huevos Rancheros是一道很经典的墨西哥式brunch，在美国也很流行，大多数brunch菜单里都会有。做法也是各家有各家的风格。Huevos Rancheros好像没有一个固定的中文翻译，但是好像很多人会翻译成墨西哥农场蛋。Huevos就是鸡蛋的意思，正确的发音大致是“歪vos”。我在吃过很多家的Huevos Rancheros之后，慢慢也有了感觉这道菜该怎么做，我跟大家分享一个我喜欢的版本。其实很多部分都可以根据个人喜好去改变，但是有两个点，是我认为在正宗的Huevos Rancheros里面不能少的： 1. 黑豆。Huevos Rancheros里面是一定要有黑豆的，如果你问我，没有可不可以不放，可以，但可能你做出来的就不是正宗Huevos Rancheros，我看过一些菜谱里面只有提到西红柿的部分，没有黑豆，我个人认为这个就少了Huevos Rancheros的精华。 2. 底部的Tortilla (墨西哥玉米饼)，一定要烤的有点脆，如果是软的，当然也可以吃，那我觉得就是在做burrito，而不是Huevos Rancheros了下面我分享的用量是2人份，具体用量和材料你可以根据自己的喜好改变。

用料

芝士片 (American Cheese)

高颜值美味brunch：Huevos Rancheros / 正宗墨西哥农场蛋的做法步骤

步骤 1

我们先来煮黑豆（不好意思黑豆太黑了, 图片有点看不清哈哈）黑豆一定要提前一天晚上泡！然后第二天煮，100克黑豆和大约360毫升的水一起煮，加蒜蓉一起煮，先大火煮开，然后转小火，煮一个半小时，煮到汤汁变浓稠，快出锅的时候加1克盐调味

步骤 2

差不多煮到这个程度是比较理想的。不要太干，但也不能太稀。我用100克干的黑豆，煮出来变成300克，以前有的时候是285克，你的如果重量大于这个范围太多，说明太稀了。

步骤 3

接下来我们来烤Tortilla(墨西哥玉米饼)。把两个Tortilla分别放在两个盘子里，进预热好的烤箱烤，具体温度没有很严格的规定，我开的是350华氏度(大约相当于176摄氏度)。一定只能开bake(下火)，别开broil(上火)，会很快烤焦的。我烤了10分钟，烤到图片这样，有点金黄，脆脆的。你们具体的烤制时间要根据自己的烤箱决定，烤的时候看着点，别烤焦了。

步骤 4

等烤Tortilla的时候我们来炒西红柿牛肉酱。小甜椒/西红柿/红葱头/蒜切碎

步骤 5

加入60克Rao's Marinara番茄罗勒酱。这是一种美国人很常用的拌意面的酱，质感不会很厚重，油脂和添加糖都非常低，有咸味，所以用这个酱就不需要再额外加盐调味了。如果你没有这个酱也无所谓，就用盐或者酱油调味也没问题。

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步骤 6

把切碎的小甜椒/西红柿/红葱头/蒜，和Rao's酱一起翻炒，然后加入40克碎牛肉，炒熟了就可以出锅待用了。这个时候再煎两个鸡蛋，单面双面都可以。

步骤 7

把刚刚烤好的Tortilla拿出来，开始组装食材。先铺一层黑豆

步骤 8

再铺西红柿牛肉酱。

步骤 9

盖上煎蛋(我喜欢单面煎蛋，男票喜欢双面煎蛋哈哈)

步骤 10

煎蛋上面再涂一点点加热的Rao's Marinara酱，没有的话可以省略，或者涂你喜欢的其他酱

步骤 11

这个时候来调个酱。4片芝士片+50ml牛奶，放入微波炉转1分30秒，拿出来立刻快速搅拌，直到顺滑均匀。芝士片我就是用的普通的American Cheese，其他的种类只要是加热能融化成酱的质地的就行，provolone或者Swiss应该也是没问题的(我没试过，但感觉可以，你可以试试)，但是千万不要用Mozzarella这种加热之后会拉丝的。想用Mozzarella的话就直接撒上去，别用牛奶加热了。

步骤 12

芝士酱调好之后长这样。这种芝士酱我很喜欢用，我平时做Egg Benedict的时候，上面也是浇的这种酱，很方便

步骤 13

芝士酱浇在表面，撒上Feta Cheese碎，再摆上切片的牛油果，就可以啦。

步骤 14

拿到光线好的地方拍个照哈哈

步骤 15

再分享一下我前几次做的。长相差不多