零失败酥皮泡芙

作者： 是狮狮吖

好吃零失败的泡芙要掌握制作关键喔！ 泡芙制作配方大相径庭，但是成功与否的关键希望你能够掌握！

用料

• 酥皮用料
• 无盐黄油 80克
• 低筋面粉 100克
• 糖粉 55克
• 泡芙用料
• 牛奶 170克
• 无盐黄油 75克
• 糖 1克
• 低筋面粉 105克
• 鸡蛋（正常50克左右） 3个

零失败酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油提前切小块软化，将酥皮部分材料全部加入

步骤 2

将酥皮部分全部操作至无颗粒的面团状态

步骤 3

这里忘记拍照啦，将面团整形成长条圆柱状，放进冰箱冷藏、降低黄油温度，使面团变硬，如果冰箱温度较低不建议冷藏太久，面团变硬至轻捏有轻微变形即可、否则后面很难切

步骤 4

开始制作泡芙部分，将黄油，白糖，牛奶全部称好，上锅开小火、低筋面粉要提前称好备用放在旁边

步骤 5

将黄油，糖，牛奶中小火加热至起泡、不可以开大火，否则后面会面糊容易焦，加热至起泡后直接倒入全部低筋面粉快速小火搅拌，这一步是要把面粉烫熟、直到面粉全部烫熟没有小的面粉团颗粒后就可以起锅了。这个时候大家注意到，锅的底部和周围是会有一层薄薄的白色透明薄膜

步骤 6

接着就要开始进行关键性的步骤了，这里一定要耐着性子好好做，不想失败就要把这一步做好！这个时候的面糊是成块状的，那我们需要把泡芙面糊调制成接近半液体状态，那么就需要不停的加入配方当中的鸡蛋来进行搅拌均匀使面糊成接近半液体的可流动状态。因为很多牌子的面粉吸水性不一样，所以我们提前将三个鸡蛋全部混合打散成液体，分多次加入面糊当中，不停的搅拌，直到面糊完全吸收鸡蛋液后在少量多次的加入。三个鸡蛋液是参考，如果蛋液不够可进行少量持续添加，多则不需要在进行添加

步骤 7

直到最后我们的面糊是要达到这样的一个状态，仔细看面糊是光滑细腻的，呈倒立三角，不流动即可。如果鸡蛋液不小心加多了，面糊的流动状态超过了这样的情况，那只能下次操作在注意啦！因为已经无法拯救了……

步骤 8

面糊装入裱花袋挤适合大小，注意各个面糊之间要有一定的空隙，预备留出会膨胀至两倍大小的空隙、否则后期泡芙烤出来，在拆开成个的时候，泡芙就会失去整个组织，变成不完整的泡芙片了！必须保证空隙足够，烤出来的泡芙是完整一个的距离。

步骤 9

将冷藏至合适温度，状态的酥皮面团取出，切成薄片，放在泡芙的顶上，可大可小影响大不！

步骤 10

放进烤箱！建议温度180度 烤20-25分钟，如果烤箱温度偏高则时间缩短，烤箱温度偏低则时间延长。具体看泡芙膨胀程度以及表面有轻微的上色即可。烘烤过程中切忌不可开烤箱门！烘烤过程中切忌不可开烤箱门！烘烤过程中切忌不可开烤箱门！因为烤箱内的温度必须是要保持一定的恒温保证泡芙能够持续膨胀的，如果中途打开了烤箱门，即使是一点点小小的缝隙，烤箱中的高温也会跑散，影响泡芙在烤箱内的温度和膨胀程度！大家通过烤箱的透视门太观察就可以啦～

步骤 11

只要一切正常操作，耐住性子调好面糊和不要手痒打开烤箱门，你的泡芙成功几率就会大大提高的！应该说是零失败！

步骤 12

最后我很懒，没有做卡士达酱，就随便打了一点奶油加自己喜欢吃的水果就塞嘴里啦～现做现吃，奶油和水果当中的水分没有把泡芙软化掉，还是酥脆的口感简直爽爆啦！

零失败酥皮泡芙的小贴士

大家一定要看清楚每一个步骤和明白泡芙制作的操作方法在进行操作哦！

菜谱创建时间：2020-05-04 01:25:17