鸡蛋黄白分离，蛋白冷藏备用。 称取油和奶。
油奶混合乳化。
称取低粉、食用盐和红曲粉
混合过筛。
粉类混合物与油奶乳化物翻拌均匀。
逐个加入蛋黄。
翻拌均匀。
蛋白（可冷冻至边缘略有冰渣） 白醋几滴，砂糖。
预备烤盘（尺寸40*30），预热烤箱170度
蛋白打到鱼眼粗泡第一次加糖（1/3）。
细腻绵密第二次加糖。
产生纹路第三次加糖。
打发程度介于湿性发泡与干性发泡之间。
蛋白霜与红色蛋黄糊
1/3蛋白霜混入红色蛋黄糊。
倒回蛋白霜蛋盆翻拌均匀。呈细腻有光泽的肉红色。
倒入烤盘，用硅胶刀沿短边推匀。
烤盘转90度沿长边再次推匀。 轻振排出气泡。（本次操作气泡排得不好，成品图可见少量成簇的气孔）
放入预热好的烤箱。160℃，20-25分钟。 闻气味看状态。表面不应有上色。
转风烤模式165℃，3-6分钟。 红丝绒蛋糕不要求表面上色。 表皮硬度合适，在脱模翻转晾凉过程中不易沾破皮即可。故温度比常规蛋糕卷要低约5度。
烤盘取出，垛出热气，拉出油布， 大小合适的油纸覆面，翻转，正面及油纸朝下放置烤网上。 揭去油布。永远失败的毛巾面。
没有毛巾面。我不想说了。 用擀面棒辅助，松卷成型冷藏定型。
淡奶油，奶粉，砂糖，柚子盐
淡奶油+砂糖+柚子盐，打到4分发开始，分次加入奶粉。奶粉用量在25-40克之间。加奶粉稳定性更好但容易打过头。小心掌握打发尺度。
这都稍微有点打过头。
淡奶油打好，取出蛋糕胚。
展开。
抹奶油。
重新卷起来。两头可以略空，反正边角余料自己吃。中心保证饱满紧实。
用刮板辅助卷紧。冷藏继续定型。
圣安娜花嘴。
裱花袋撑开。
填入淡奶油。
刮片推尽空气。
直到奶油填充饱满。
准备装饰材料。薄荷，芒果丁
定型好的蛋糕卷取出。切出适合的长度。
圣安娜花嘴口朝上，平行于蛋糕， 边挤边退，基础奶油装饰带。 点缀薄荷叶和水果丁。
行了。就酱。