骚气の 红丝绒蛋糕卷

作者： 破胖罐子

第一次做红丝绒。 第一次用圣安娜花嘴。 自己的一个记录。 没有经验积累也没有试错过程。 没有藏私。 后蛋法。奶粉淡奶油法。 需要自取，问题不一定回答。

用料

• 玉米胚芽油 70克
• 牛奶 70克
• 王后低粉 90克
• 红曲粉 3克
• 砂糖 85克
• 食用盐 1克
• 装饰 一点点
• 鸡蛋 5个
• 淡奶油 230克
• 奶粉 40克（酌量）
• 砂糖 19克
• 柚子盐 1克

骚气の 红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋黄白分离，蛋白冷藏备用。 称取油和奶。

步骤 2

油奶混合乳化。

步骤 3

称取低粉、食用盐和红曲粉

步骤 4

混合过筛。

步骤 5

粉类混合物与油奶乳化物翻拌均匀。

步骤 6

逐个加入蛋黄。

步骤 7

翻拌均匀。

步骤 8

蛋白（可冷冻至边缘略有冰渣） 白醋几滴，砂糖。

步骤 9

预备烤盘（尺寸40*30），预热烤箱170度

步骤 10

蛋白打到鱼眼粗泡第一次加糖（1/3）。

步骤 11

细腻绵密第二次加糖。

步骤 12

产生纹路第三次加糖。

步骤 13

打发程度介于湿性发泡与干性发泡之间。

步骤 14

蛋白霜与红色蛋黄糊

步骤 15

1/3蛋白霜混入红色蛋黄糊。

步骤 16

倒回蛋白霜蛋盆翻拌均匀。呈细腻有光泽的肉红色。

步骤 17

倒入烤盘，用硅胶刀沿短边推匀。

步骤 18

烤盘转90度沿长边再次推匀。 轻振排出气泡。（本次操作气泡排得不好，成品图可见少量成簇的气孔）

步骤 19

放入预热好的烤箱。160℃，20-25分钟。 闻气味看状态。表面不应有上色。

步骤 20

转风烤模式165℃，3-6分钟。 红丝绒蛋糕不要求表面上色。 表皮硬度合适，在脱模翻转晾凉过程中不易沾破皮即可。故温度比常规蛋糕卷要低约5度。

步骤 21

烤盘取出，垛出热气，拉出油布， 大小合适的油纸覆面，翻转，正面及油纸朝下放置烤网上。 揭去油布。永远失败的毛巾面。

步骤 22

没有毛巾面。我不想说了。 用擀面棒辅助，松卷成型冷藏定型。

步骤 23

淡奶油，奶粉，砂糖，柚子盐

步骤 24

淡奶油+砂糖+柚子盐，打到4分发开始，分次加入奶粉。奶粉用量在25-40克之间。加奶粉稳定性更好但容易打过头。小心掌握打发尺度。

步骤 25

这都稍微有点打过头。

步骤 26

淡奶油打好，取出蛋糕胚。

步骤 27

展开。

步骤 28

抹奶油。

步骤 29

重新卷起来。两头可以略空，反正边角余料自己吃。中心保证饱满紧实。

步骤 30

用刮板辅助卷紧。冷藏继续定型。

步骤 31

圣安娜花嘴。

步骤 32

裱花袋撑开。

步骤 33

填入淡奶油。

步骤 34

刮片推尽空气。

步骤 35

直到奶油填充饱满。

步骤 36

准备装饰材料。薄荷，芒果丁

步骤 37

定型好的蛋糕卷取出。切出适合的长度。

步骤 38

圣安娜花嘴口朝上，平行于蛋糕， 边挤边退，基础奶油装饰带。 点缀薄荷叶和水果丁。

步骤 39

行了。就酱。

菜谱创建时间：2020-05-03 22:42:23