内蒙特色美食背锅子烙饼

作者： 可蛋儿妈咪

在内蒙地区土生土长的人相信都很熟悉这道美食😋家里老妈也经常做给我们吃，虽然它没有华丽的外表，但在我的印象中确是挥之不去的伴随我从小到大的一种美味！一段儿时间不吃就会想念，胡麻油的香味儿夹着麦香，有嚼劲扎实的口感😋今天把它记录下来欢迎各地的朋友们也能自己动手品尝到这道风味独特的内蒙特色美食！ 注意：1、面团达到半发酵状态就行，不需要像做馒头做面包那样的全发状态！切记！ 2、胡麻油不可替代，是灵魂所在。 3、由于面饼很厚，不容易熟，需要电饼铛中小火慢烙，切忌不能着急，容易造成面饼中间夹生。 4、此配方可以做甜咸两种口味，按个人喜欢选择即可。 5、如果你的电饼铛只能烙薄饼的话，也可以用平锅烙，但一定要控制好火候，小火慢烙

用料

• 中筋面粉 500克
• 白砂糖 40克（甜度适中）
• 盐 8克（微咸）
• 鸡蛋 2个
• 胡麻油 50克
• 酵母 5克
• 牛奶 150克～170克
• 小苏打 1~1.5克（面团排气时加入）

内蒙特色美食背锅子烙饼的做法步骤

步骤 1

1.面粉里加入胡麻油，鸡蛋，糖混匀 2.混合好后把酵母放到牛奶中搅拌融化加入面粉中，开始揉面

步骤 2

我用乔立7600厨师机，面团稍偏硬，三档揉五六分钟，也可以用手揉（用手揉成团后密封静置，每隔十分钟揉面，大概揉两三次直到面团揉光滑）

步骤 3

面团光滑的样子

步骤 4

置28度温暖环境当中密封发酵差不多30~40分钟，过程中勤观察面团状态，达到视频中半发酵状态即可，用手指摁面团会有轻微回弹！（这步一定以状态为准，时间只是参考）

步骤 5

把发酵好的面团加入小苏打进行排气，继续揉，没有厨师机可以用手揉，要多揉一会儿，把小苏打充分揉匀

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步骤 6

步骤 6

继续揉至面团光滑

步骤 7

取岀面团揉圆

步骤 8

将面团用擀面杖擀开，擀成直径24~25厘米的厚面饼，用刀在表面划上图案（背锅子烙饼该有的样子）盖保鲜膜静置五分钟

步骤 9

电饼铛中小火预热好放入饼胚，盖盖儿，别着急翻面，一定要等到一面烙结实上色再翻面

步骤 10

由于饼很厚，所以我用两把铲子翻面儿，也可以用你自己的方法

步骤 11

烙至一面金黄上色，借助两把铲子迅速翻面继续烙

步骤 12

这是刚烙好的一面儿，全程一定中小火

步骤 13

另一面也烙结实了并上色了再翻面继续烙，整个烙饼过程大约20分钟，直至大饼侧边的面摸着也硬实了的手感

步骤 14

烙至饼皮两面，侧边都是硬实的手感就基本熟了

步骤 15

可以品尝了！趁热掰开吃上一块儿，太香了！吃这个饼我习惯掰不喜欢用刀切🤣

内蒙特色美食背锅子烙饼的小贴士

晾至温热装袋密封起来，第二天凉了也倍儿好吃😋三天内吃完就好，如果吃不完建议别放冷藏，可以放冷冻。

菜谱创建时间：2020-05-03 22:40:15