快速简单的巧克力蛋糕

作者： 小李飞刀私属烘焙

巧克力蛋糕是我两个孩子都特别喜欢吃的，今天分享这款制作起来其实很简单比做面包省时多了，外面的巧克力蛋糕，据我所知大部分都是代可可脂的巧克砖，自己做的好处就是用最好的纯巧克力啦。这个配方是6寸配方

用料

• 可可粉 10 克
• 低筋面粉 50 克
• 牛奶 40 克
• 鸡蛋 3 个
• 糖 25（蛋黄内）克
• 糖 50 （蛋白 ）克
• 盐 1 克
• 发酵粉 1 克
• 黑巧克力 100 克
• 白糖 50 克
• 淡奶油 200 ml
• 牛奶 50 ml

快速简单的巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白盆内无水无油，有些朋友不太容易蛋白蛋黄分离，教大家一个方法，其实蛋糕店的师傅都是这样分离的，手洗干净，用手把蛋黄捞出就行，分离很彻底

步骤 2

蛋黄加入25克糖搅拌均匀

步骤 3

再加入35克植物油，我加的是橄榄油，玉米油也可以

步骤 4

搅拌均匀再加入40克牛奶

步骤 5

筛入低筋面粉50克，可可粉10克，盐1克，发酵粉1克

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

蛋白盆内加入1/3白糖

步骤 8

打蛋器打成大泡，再加入1/3白糖继续

步骤 9

打到细点的小泡加入剩余白糖

步骤 10

一直打到打蛋器离开是这样的硬挺尖角就行了

步骤 11

取1/3蛋白霜放入巧克力糊切拌均匀，看不到白色就行，不要画圈，用切的方式

步骤 12

把切拌好的巧克力糊全部放入剩余蛋白霜内，还用切拌方式搅拌均匀，看不到白色就行

步骤 13

这是搅拌好的巧克力糊，均匀细腻

步骤 14

在模具中放入油纸这样容易脱模，也可以给模具刷一层油也行

步骤 15

倒入巧克力糊震一下大气泡，再用刮刀把表面大泡抹平发，放入烤盘，烤盘内加些凉水没过模具一半，烤箱提前预热170°，40分钟，可根据自己烤箱调整，我就是170°烤了30分钟内部没熟又烤了20分钟

步骤 16

蛋糕取出晾晾，这样也吃，也很好吃，因为蛋糕跟细腻，但是我想做巧克力奶油蛋糕，所以再来些巧克力奶油吧

步骤 17

准备黑巧克力100克，我准备了一部分德芙黑巧克力还有一些纯黑巧克力不带一点糖的，这样中和一下就不会太甜了

步骤 18

巧克力隔水融化成这样子就可以了

步骤 19

温热时加入50ml牛奶搅拌均匀

步骤 20

准备半盆冰水

步骤 21

淡奶油200ml加入到巧克力糊里加入20克白糖打发巧克力奶油，盆架在刚才的半盆冰水里

步骤 22

奶油膨胀变稠轻就打好了

步骤 23

蛋糕切两片抹上一层奶油

步骤 24

盖上另一片表面抹奶油

步骤 25

剩下的奶油放入裱花袋挤在蛋糕上，自己喜欢什么样就挤什么样

步骤 26

最上面撒一层巧克力粉或者糖霜

步骤 27

切开美味极啦

快速简单的巧克力蛋糕的小贴士

鸡蛋一定要提前从冰箱拿出来回到室温这样蛋白打发就很容易了，我用了一些发酵粉，这样蛋白打发如果没有太多经验不会打发的也可以借助发酵粉的力量蛋糕依然会膨胀的很好，而且糕体很细腻，打发巧克力奶油时要坐在冰水里打发会容易

菜谱创建时间：2020-05-03 22:17:21