波兰种，搅和均匀，室温防止出大泡泡，大概1-2小时，然后冰箱静置24小时以上。 一定要找个大容器……我400克波兰种，750ml罐子……进冰箱后悲剧了……
夏季不到2小时，波兰种已经二倍大。
这就告诉你们，容易最起码要比波兰种大3倍体积，当然，二倍后排气进冰箱也行，排气并不影响发酵进程，就是别忘了……
活跃度很高的波兰种，全是大气孔。这还是二倍大后扔冰箱了，都拦不住她的“活泼……”
手工做主面团，面粉糖盐混合，先加2个鸡蛋，再把牛奶分次缓慢加入，边加边用筷子搅拌。
水分大的面团，不能“揉”要“揣” 快速的，揣几下，把面团周边折进来再揣，同时把盆边的粉带进来。 然后我们可以用法式欧包的折叠办法，更快更好让面团出筋。就是大概40分钟左右，就折叠一次。你会发现，神奇的变化…… 静置的时候，可以去准备藜麦。
藜麦加水泡半小时以上，把有泡沫的水洗掉。小火炒干。不喜欢脆脆口感的，可以蒸熟，晾干……总之水分不能太大。
藜麦炒干更香。放凉备用。
就这样折叠，当然这也不是必须的，只是增加出筋速度和筋度。也可以用机器充分搅拌均匀后直接冰箱扔着静置，不过中间折叠下可以加速出筋，而且很均匀。
第一次折叠后，已经面光手光了。
40分钟一次，折叠三次后，大概2小时，基本上已经7成筋膜了……如果是冬天，就不需要冷藏，夏天，可以冷藏静置，也可以折叠好后，扔冰箱，有时间在做。 当然，不折叠只静置，也会出筋的，不过没有折叠快而均匀，需要等更久。
这是没有折叠，直接扔冰箱48小时+后的效果，这个差不多有八分了。。
主面团剪成小块，加入波兰种
6克酵母+10克以内的水或者奶越少越好，成泥就行，加入搅拌10分钟左右，加黄油，夏天黄油不用特别软化，我是10克小包装，冷藏室直接拿出来扔进去。
15分钟，手套膜……醉人啊……
加入藜麦混合，一发二倍大。
冬季发酵到九分，夏季到八分，开始预热烤箱。一分差不多就是一个食指宽度。
三能金波浪，长帝32L最下层，上火120下火160，30-35分钟左右，两个一起，40-45分钟左右。有温度计的可以提前五分钟时候插入。90-95度之间出炉。 出炉震一下热气，倒出。
三能低糖土司模。 长帝32L中下层，带盖，最下层和中下层区别不大，就是上表皮厚度，可以根据喜好。 上火120下火160（我烤箱偏高实际平均大概180度），二个吐司30分钟左右， 25分钟左右插针，内部温度90-95度出炉。 二个水立方不加盖+一个金波浪，最下层，大概35分钟左右取水立方，38-40的样子取金波浪。提前五分钟插温度计就行。
特别喜欢不加盖的火山型吐司，高度可以自由自在发挥……
三能金波浪除了不太上色，真是我最爱的吐司模具。
吐司冷却最佳环境是温度25湿度70。基本上就是常温加个盖子，还得通风不能全焖着。夏天基本上可以常温了。 冷却入袋最佳时机是内部温度32度，基本上手感就是凉了但没透心凉^_^
金波浪，低糖加盖，低糖不加盖…… 低糖上色没觉得好多少，不过确实省时间
拉丝那就是基本项
加盖，不加盖，组织细腻并没有太大差异。不加盖的上半部分更蓬松些。