(40%)波兰种全麦面包夏天健康必备款

作者： 小岑xiaocen

烘焙面包会让人上瘾，有时候上瘾的却不是吃面包，而是享受制作面包的过程，称量面粉、操作面团、幸福地等待出炉。采用酵种制作面包，可以极大地提高面包的风味，制作酵种类似我们在种植植物的时候，先给种子催芽，这里是先让酵母繁殖，得以有更多的酵母以及有机酸。本款面包外酥内柔、麦香醇厚，可以搭配黄油、果酱、炼乳，别有一番风味。

用料

• A全麦粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• B高筋面粉 150克
• 干酵母 2克
• 全蛋液 31克
• 牛奶 40-50克（预留）
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 糖 25克

(40%)波兰种全麦面包夏天健康必备款的做法步骤

步骤 1

把配方A中的食材放入容器中用刮刀拌匀，盖保鲜膜室温发酵2-3小时。

步骤 2

发酵好的波兰种与配方B一起倒入揉面桶中，采用后油法揉成面团，盖保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 3

将发好的面团取出排气。

步骤 4

平均分割6份，每个面团大概77克，轻轻滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

整形：取一个面团做成长条状或者圆形，放入模具中，盖保鲜膜进行2次发酵至1.5倍大。

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步骤 6

步骤 6

把保鲜膜拿下来，晾干面团表面的水分，在面团上面过筛全麦粉，再用割包刀划几下。预热烤箱190度，10分钟。

步骤 7

烤箱中层，烤之前喷水，上火190度、下火170度，20分钟。颜色满意加盖锡纸。

步骤 8

出炉后立即脱模。

菜谱创建时间：2020-05-03 19:19:24