将茄子🍆去皮，切成片状，厚度约为50毫米，尖椒斜切宽度约为一厘米，西红柿🍅和蒜瓣切块。
鸡蛋打散，将切好的茄子裹上蛋液，待全部均匀裹完后，加入面粉，让蛋液上沾满面粉。起锅烧油(半马勺），六成温时，下入裹满蛋液面粉的茄子，待颜色至金黄时控油捞出(可再复炸一遍，我的只炸了一遍，老爸说茄子太嫩)，锅中油倒入器具中，以便下次使用。
将锅中放入少许油，依次加入蒜末，西红柿🍅，尖椒，翻炒片刻后，加入炸好的茄子，然后根据自己的口味加入盐🧂和耗油。翻炒均匀后即可出锅。