去鱼鳞，去鳃，洗净，切成块，备用。 鱼头我只对把下額的位置剪开，脑袋的位置不破坏，以免煎的时候，脑油都煎没了。 备好后，倒入花雕酒，柠檬挤汁然后切片放入，再放大约3克盐，黑胡椒少于，迷迭香约2克（就是做西餐用的那些香料，你要有其它香料也可以，放多了会抢味道），拌匀，腌制至少30分钟。
用不粘锅，全程小火，我没有刷油，放入鱼骨，不要频繁翻动，要单面剪透了再翻面！
双面煎到图片中颜色就已经熟了，如果想吃酥的，就继续煎！煎到全部焦黄色就是酥酥的口感了。
第二锅煎的都是边角的肉和鱼皮，还是不要翻来翻去，一面煎的久些没有关系的！变色就是熟了，也可以煎到你喜欢的颜色！
第三锅煎鱼鳍和鱼尾，锅里的油都是煎前2锅出的油。所以如果你怕第一锅粘锅要刷油的话，一定要少刷油，一丢丢就行。
两面剪透，就可以出锅啦！
第4锅煎鱼头，来个大劈叉，直接放入锅中。怕吓到大家，所以照的偏了一些。
我的锅是韩国的，号称可以做熟一整只鸡，我没试过～题外话了～为了让鱼头快速熟透，需要盖盖子焖至少3分钟以上。你家是圆的不粘锅，那就盖圆锅盖呗。
打开锅盖后，鱼头翻面，在不破坏外形的基础上，再煎熟鱼头2侧。用筷子辅助定型。
此时他已经变了样子！甚是狰狞啊！可是很好吃！
腌制的盆里省下的都是柠檬和汁水了，可以扔了没用了。
出锅，摆盘！鱼儿，你可以腾飞啦！
1.全程小火，要有耐心！一定要有耐心，不要来回总翻面。 2.只要用的是不粘锅的话，其实是不用放油的，煎到最后会出现很多的油。 3.出锅后，可以挤点柠檬汁，也可以粘辣根吃。 4.特别香，不腥，鱼皮的位置会有点腻，总之很好吃！ 5.没有花雕酒的可以用料酒代替！