鱼洗净后用料酒里外抹一遍，再抹薄盐腌10分钟，不要时间太长了。我每次都是在把蒸鱼的水烧开的空档腌鱼，水烧开后刚好鱼也腌好了。鱼身、鱼肚子里铺点姜丝，水开后放入蒸锅蒸10分钟(视鱼大小增减时间)，为了让鱼肉受热均匀，我一般在鱼底部放入二个小叉子架空。
刚蒸好的样子，抽出垫在下面的2个小叉子，倒掉蒸鱼渗出的汤汁，这个汁不要。
鱼肉上摆上姜丝，葱丝，油烧热后马上浇在姜丝和葱丝上，被热油激发的姜丝和葱丝香味太浓郁了，再在盘子旁边倒入蒸鱼豉油，一个清蒸桂鱼就完成了。