可可戚风打底的巧克力慕斯

作者： 田螺姑娘日记

相比饼干底的芒果慕斯，我更爱可可戚风做夹层的巧克力慕斯蛋糕，苦中有甜，甜中带苦，像极了生活 这是6寸慕斯的量，要做8寸乘以1.78就行 可可戚风胚做法在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104627788/

用料

• 蛋黄 2个
• 牛奶 100克
• 吉利丁片 2片（10g）
• 法芙娜66%巧克力 50克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 20-30克
• 朗姆酒 一勺

可可戚风打底的巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

100g牛奶加两个蛋黄坐85度左右热水隔水加热至蛋奶液发白变浓稠

步骤 2

离火后放凉至50度加入泡软的吉利丁片10g，超过50度会影响吉利丁的凝固效果。再趁热加入巧克力50g搅拌至融化

步骤 3

淡奶油200g加糖20-30g，怕苦就多加糖，打发至五六分发，类似酸奶的质感

步骤 4

倒入之前冷却好的巧克力糊中搅拌均匀，慕斯液就做好了

步骤 5

6寸可可戚风蛋糕片用合适大小的盘或者用剪刀剪掉外围一圈

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步骤 6

步骤 6

如果是做底，底片直接用六寸大小也可以，外观就会有一圈蛋糕底，这个看个人喜好了。有慕斯模具直接用慕斯圈底下包保鲜膜脱模就更方便啦

步骤 7

底部放一片蛋糕片，倒一半慕斯液，晃平表面冰箱冷冻20分钟。再放入一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯液

步骤 8

晃平表面冰箱冷藏4小时以上，我是直接过夜的

步骤 9

慕斯液完全凝固后取出，表面筛一层可可粉。用吹风机帮助脱模

步骤 10

用刮刀或者刮板脱底，这时候就觉得还是慕斯圈方便啦

步骤 11

表面装饰一下，好看还好吃。

步骤 12

底部蛋糕片如果不剪掉一圈，外围就能看到蛋糕胚，这个就看个人喜好了

步骤 13

咖啡、可可配巧克力，完美搭配

可可戚风打底的巧克力慕斯的小贴士

1、没有吉利丁片用等量的吉利丁粉是一样的。 2、蛋糕片如果浮在慕斯液上，说明慕斯液太稀了。 巧克力40多度就正常可以融化了，融化温度不可过高，会造成水油分离。 3、朗姆酒没有可以不放，只是用来增加口感。

菜谱创建时间：2020-05-03 14:32:15