选琵琶腿6个，用牙签给鸡腿来个针灸，扎眼是为了方便入味，用适量料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、盐和一点酸奶均匀涂抹在鸡腿上，用葱、姜腌制2小时以上，盖保鲜膜冷藏一夜最好。
给腌制好的鸡腿洗个热水澡，焯水断生是怕炸不透不好熟，捞出后要用厨房纸擦干水份，防止鸡腿感冒。
打两个鸡蛋打成蛋液，面粉加入盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉拌匀。
开始给鸡腿穿衣服，先裹一层蛋液，再裹一层面粉，面粉要裹匀。
起锅烧油，全程中火，油温160度，就是筷子插入油中冒小气泡即可，放入鸡腿开始炸。
鸡腿炸至两面金黄后捞出，晾一分钟定型。
油锅转大火，放入鸡腿复炸一分钟。
复炸好的鸡腿颜色和口感就像肯爷爷的一样。