备菜。茄子洗净，控干水分。如果放茄裤的话，把筋挑出来。姜切片。切葱花。
锅内放油，多放。中小火煎茄子。煎到茄子软烂，把茄子水煎出来，如图。煎茄子中途，可以放入茄裤一起煎。煎好后盛出。
尖椒切碎。起锅烧油，下青椒翻炒，加入少量五香粉，翻炒均匀后加入大酱，鸡精，一多半葱花，烧开。
锅内加入煎好的茄子，边炖边翻炒，炖到酱汤变少，加入一半香菜。把茄子盛出到盆里，锅内的酱汤倒上。怕不入味的话，可以用筷子再怼几下。
凉了以后，装罐密封保存。