基础奶香馒头❗️阳光发酵

作者： 蔡菜籽CL

天气渐渐热起来了 白天室温已达30+ 做包子馒头不需坐温水发酵了 沐浴着阳光约40分钟就可发酵完全 依然习惯一次发酵 菜谱为广式甜馒头， 非北方的老面白馒头 亲们根据自己喜欢的甜度进行调整 ⚠️不加一滴水，只加牛奶的甜馒头 ⚠️面团一定要揉透揉匀表面才能光滑

用料

• 五得利中筋面粉 350克
• 燕子干酵母 3.5克
• 无铝泡打粉/可不放 1克
• 纯牛奶/冰 180克
• 细砂糖/非固定 50克
• 猪油/玉米油 10克
• 🌈以上可做14个馒头

基础奶香馒头❗️阳光发酵的做法步骤

步骤 1

称量好350克面粉，加入干酵母3.5克

步骤 2

加入泡打粉1克（介意可不加）

步骤 3

加入细砂糖50克（广式甜馒头糖量较多，不喜甜记得减糖）

步骤 4

加入纯牛奶180克（面粉吸水性不同，可预留10-20克调整）

步骤 5

用筷子拌成絮状，加盖静置5分钟，让面粉充分吸收水份。

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步骤 6

步骤 6

在盆中将面絮揉成团，掌根用力按压。刚开始感觉面团干硬是正常的，不要轻易加液体量，后面多揉一会面筋形成就软了

步骤 7

移至案板像搓衣服一样，擦揉、推开、收回，反复使劲揉。力气小，双手可交叉重叠揉。约揉5分钟

步骤 8

揉至表面光滑后移回盆中，加入10克猪油。（没有可用其它没味道的食用油代替）

步骤 9

刚开始是这样的，有点丑，油还没被面团吸收

步骤 10

叠压式将油揉至与面团融合

步骤 11

揉至油吸收完全（看不到油了），这时面团手感柔软光滑且不粘手，离盆移至案板

步骤 12

搓成长条，然后三折再搓成长条，反复三次以上，使面团更加光滑细腻，此步叫收光。

步骤 13

面团居中切开，切面检查无明显气孔或完全无气孔，面团就揉好了。

步骤 14

取一半面团搓成长柱体，抺干粉防粘

步骤 15

直接切剂，去掉头尾，然后切均匀的六个小剂，每剂约三指宽。你也可以将面团整理成粗长条，然后擀开卷起。我习惯不卷，卷的蒸后两边切面容易鼓起来。

步骤 16

切好的馒头胚

步骤 17

边料搓成手指粗细长条，然后擀平，用筷子压深横纹，卷起，收口粘点水贴合，就是一个花朵馒头模样了。

步骤 18

28cm的蒸笼，刚好7个一笼。垫蒸笼纸、等距摆入

步骤 19

另一半面团也做好

步骤 20

两层叠放，厨房里照进一抹阳光，直接放在阳光下，盖上盖子发酵约40分钟，面胚增大1.5-2倍大就可结束发酵了。

步骤 21

发酵好状态，面胚轻盈饱满。冷水上锅，中大火蒸12分钟，关火两分钟后开盖。

步骤 22

去忙活了一会，跑到厨房，馒头被吃掉只剩这几个了，想拍个完整的都木有🤣

步骤 23

时间充足的话，你也可以全部做成花朵模样。广式馒头习惯粘点炼乳一起吃，家里大宝可以一次吃三个😊

步骤 24

做成绣球模样的......

基础奶香馒头❗️阳光发酵的小贴士

1）面团一定要揉透揉匀表面才会光滑。 2）切面检查无气孔是面团达标的重要指标。 3）揉面时间全程控制在15分钟以内，时间过长，手温+室温会导致面团边揉边发酵。 4）添加猪油与牛奶，成品会更白更松软亮泽。 5）只有自己做的才会不加一滴水，名符其实的奶香馒头。

菜谱创建时间：2020-05-03 07:57:45