酸豆芽（乳酸发酵）丨健康·泡菜
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自给自足发豆芽发多了，吃不了，自然就乳酸发酵保存起来。
这个酸豆芽适合当小凉菜，很像韩国饭馆餐前送的小菜那种感觉。
不同的是饭馆一般是凉拌的，咱们这个是发酵的。
有肉菜或口味重的饭菜时，就着吃几根很爽口解腻。
乳酸发酵的食物好消化，比较适合平时吃豆芽易胀气的人。
搭配红肉、鸡肝，促进消化，帮助补血。
说来有意思，在美国这边，国内常见的豆芽也算是super food，只有健康有机超市才有，还卖的比别的菜贵。宣传上也会在三明治上放点豆芽，就像国内放点羽衣甘蓝同理，吃的是一种时尚健康的feel
就像好多人养花，喜欢早上起来，拿着小水壶把屋子里的花都浇一遍，那种feel特美好，结果花受不了啊，好多都烂根死了。
每盆花的特点都不一样，需水量不一样，不能光找那个feel，要深入观察需求去照顾它们。
吃的健康也一样，尝试新鲜事物挺好的，但真正能长期坚持的下去的饮食，都是日常易得的食材。新事物能试就试，试不着也别着急，没有一种食物会起决定作用，注意整体、长期更重要。
其它乳酸发酵常见问题请看这篇《乳酸发酵酸菜》：https://www.xiachufang.com/recipe/104577711/
其它泡菜系列：https://www.xiachufang.com/recipe_list/103060707/
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
酸豆芽（乳酸发酵）丨健康·泡菜的做法步骤
步骤 2
把所有材料放在瓶子里拌匀，水都点、少点都没事，只要能没过豆芽就行。
压上重物，让着豆芽一直在水面下即可。
步骤 3
密封，避免阳光直射，在17-24摄氏度发酵2-3周。
随时尝尝味道，到自己喜好的酸度就可以了。
我2020年4月9日做的，第3天开始有水表面有小气泡，是有生命迹象的表现。
在室温22-24度发酵，一周后尝了一根豆芽，还有豆腥味，说明还要继续发酵。
两周左右后，水开始变微浑浊（这是发酵正常现象，不用担心。如果买的乳酸发酵酸菜之类的，水特别透亮澄清才是不正常）。
在4月27号尝了尝，没有生豆腥味，发酵完成，是和煮熟的豆芽一样的口感和味道，但会有乳酸发酵的酸菜味。
步骤 4
发酵完成后，放冰箱冷藏保存即可。吃时，直接拿出来吃就行，都不用额外添加调料就是一个小凉菜。或者，取一点汤汁，配上胡萝卜丝、青椒丝一拌，就是一个新的小凉菜。
即使没完全发酵完全时，也可以放冰箱冷藏保存，就是发酵速度会便慢，但也会一直在发酵。
温度高低也会影响最后酸味的不同，低温慢发酵，会带来更多的组成独特风味的物质，确实是时间酿造的美味。
大家可以都试试，看看自己喜好哪种。
菜谱创建时间：2020-05-03 02:26:08