将所有的食材洗净，按照个人喜好切片/件/条，如上图。油豆腐建议可以对半切开，更容易入味。
沙巴鱼洗净后将其切片，相对厚身一点（怕煮的时候容易一夹就烂），再使用厨房用纸将鱼身的多余水分吸干。加入料酒、黑胡椒粉、盐、蛋白轻轻搅拌均匀，进行腌制1小时。
所有食材准备到位后，可以准备开煮：1、炒锅微热，加入花生油、蒜、姜、湖南辣椒爆香油锅，然后将一整盒老坛酸菜倒入锅内进行快速爆炒。2、加入适量的开水，将锅内的水煮沸，放入白萝卜、油豆腐、金针菇一同再次煮沸后盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟。3、打开锅盖，转成大火，依次将鱼片放入锅内，3分钟后将鱼片用筷子轻夹翻转另一面。待鱼熟后，可起锅，将所有食材装盆。如果喜爱香菜的，可以放些许香菜作为装饰。
超级下饭，超级好吃！听说用海底捞的酸菜鱼汤底来做也不错，下次试试再分享。