乌头鱼不去皮，清除内脏，洗干净，用厨房纸吸干水分。
香茅切段，酸柠檬和南姜切片。200度预热烤箱。
取一张比鱼身长一些的锡纸，锡纸上撒少量海盐，在放上三分之一的南姜，香茅和酸柠檬，在把鱼放在锡纸上。
抹一些玫瑰海盐在鱼内脏的位置，抹均匀（除腥）在塞入三分之一的南姜，香茅和酸柠檬。
鱼身上和两边在铺上剩余的香茅，南姜和酸柠檬，包好锡纸，先折中间，在折两头，包2层锡纸，防破漏。
包好的锡纸鱼放在烤盘上送入预热好的烤箱，中层，230度烤25分钟取出即可食用。
鱼不起皮，烤好以后只需要用筷子夹一下就能翻开皮直接吃里面的肉了，特别方便。
配上泰国的这个辣椒酱，好吃哭了…
吃到一半的鱼都不需要翻身，直接把中间的鱼骨拿出来就可以吃下面的肉了
吃完就剩下完整的鱼皮跟香料了，用锡纸包好丢弃，超简单方便。
海盐不要撒多，避免过咸，其他没什么要注意的了，主要靠泰式香料增加风味。 一个人可以空口吃一条，如果3-4人食用，建议烤两条。