蛋糕卷（不沾皮，不开裂配方）

作者： 中成先生

①：这个配方做出来非常好吃，量我都调试过了，我不喜欢太甜，糖量根据自行喜糖程度增减即可 ②：奶油的配方也是很赞，我加了马斯卡彭奶酪和香草籽，市面上很少有这种味道，这种奶油吃起来香而不腻，吃一口就会喜欢上 ③：基本零失败，成功率可以说99%，卷法我用的比较简单，会比较容易点 ④：我用的是风炉烤的，每个烤箱温度都要自行调整，每次烤记录下哪个温度适合 ⑤：蛋糕卷烤完，要在一小时内抹上奶油卷好，放太久卷的时候会开裂 我自己用的牌子： 低筋面粉 -----《日本紫罗兰低筋面粉》 细砂糖 -----《韩国TS进口白砂糖》 牛奶 -----《澳洲保利纯牛奶》 奶油 -----《蓝风车奶油》 马斯卡彭 -----《意大利琪雷萨马斯卡彭奶酪》 （250g装，推荐这个，250g的量比较适合家庭用。） 马斯卡彭我还用过另一个牌子，也很好用，《格尔巴尼马斯卡彭奶酪》，这个是500g包装，500g如果没有经常做容易浪费，所以推荐买上面那个250g的。 糖粉 -----《太古牌糖粉》 香草荚 -----《法国香草荚》 （买的12厘米左右100g）

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋（50-60克左右） 5个
• 细砂糖 80g
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 70克
• 玉米油/植物油 70克
• #蛋糕卷奶油
• 淡奶油 400克
• 马斯卡彭奶酪 100克
• 糖粉 40克
• 香草荚 一根

蛋糕卷（不沾皮，不开裂配方）的做法步骤

步骤 1

准备一张大一点的油纸（我的是40X60CM)

步骤 2

四边各剪一刀 （看视频清楚一点）

步骤 3

压进28x28cm的方形烤盘内，在四个角顶部剪一刀

步骤 4

把顶部高出的油纸剪掉

步骤 5

放置一旁待用

步骤 6

蛋黄搅打均匀后，加入玉米油

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

再倒入牛奶

步骤 9

充分搅拌均匀

步骤 10

过筛筛入低筋面粉

步骤 11

用Z字，前后方向搅拌均匀（不要画圈搅拌）

步骤 12

加入两勺香草膏或香草精（没有也可以不加）

步骤 13

另取一个盆子和网筛，把面糊倒入，过滤

步骤 14

此时烤箱预热180度

步骤 15

低速搅打蛋白

步骤 16

糖分3次加入，蛋白打至鱼眼泡状加入1/3的糖

步骤 17

中高速搅打

步骤 18

加入2/3的白砂糖

步骤 19

继续搅打

步骤 20

打至蛋白细腻倒入最后白砂糖

步骤 21

搅打至提起打蛋器有小弯钩即可

步骤 22

再换低速满满搅打两圈（让蛋白更细腻）

步骤 23

取2-3勺蛋白到蛋黄糊里

步骤 24

翻拌均匀

步骤 25

再把蛋黄糊倒回蛋白糊里

步骤 26

由下往上翻拌均匀

步骤 27

距离烤盘10-20cm处，倒入混合均匀的面糊

步骤 28

用刮刀把四个角填满，把表面刮平整

步骤 29

离桌子10cm的高度，摔2-3次，震出气泡

步骤 30

烤箱180度 - 24分钟 （根据个人烤箱温度调整时间）

步骤 31

放置晾网上

步骤 32

盖上一张油纸

步骤 33

前后抓紧

步骤 34

立马翻面倒扣

步骤 35

取下烤盘

步骤 36

撕开油纸

步骤 37

有皮的话可以撕掉

步骤 38

再盖上一张油纸

步骤 39

放置一旁冷却，期间可以准备奶油

步骤 40

厨师机倒入奶油，也可以用电动打蛋器打

步骤 41

再倒入马斯卡彭奶酪

步骤 42

倒入糖粉（过不过筛都可以）

步骤 43

香草荚对半切开，取出香草籽，放入奶油中（没有也可以不放）

步骤 44

装入厨师机

步骤 45

先低速混合，再换中高速

步骤 46

打至快浓稠时，注意观看，别打太过就行

步骤 47

最后有点硬就好了 （方便卷）

步骤 48

奶油用刮刀翻拌下，坐在冰水上

步骤 49

揭开油纸（蛋糕会缩一点，正常现象）

步骤 50

用锯齿刀斜切前后两边

步骤 51

另一边也是

步骤 52

抹几勺奶油

步骤 53

轻轻抹一层薄面

步骤 54

在1/3处抹上奶油 （奶油多少看个人喜爱放就可以）

步骤 55

边边抹平整

步骤 56

靠近自己那边的油纸稍微剪短点

步骤 57

准备一根小的擀面杖

步骤 58

放置油纸下方

步骤 59

抓好擀面杖，向前提起

步骤 60

一口气向前翻过去

步骤 61

右手拉住油纸往前拉，擀面杖往蛋糕卷里靠

步骤 62

用刮板刮紧

步骤 63

收起油纸

步骤 64

左右两边都卷紧

步骤 65

用保鲜膜包裹好

步骤 66

放入冰箱冷藏至少3个小时

步骤 67

取出冷藏的蛋糕卷，揭开油纸，完全不会沾皮，很光滑

步骤 68

切掉左右两端，每切完一刀，用纸巾把刀面擦干净，再切下一刀

步骤 69

根据个人喜爱可在表面挤入奶油等

步骤 70

没有蛋腥味，非常松软，奶油加入马斯卡彭奶酪和香草籽，好吃到爆

步骤 71

绝对好吃不腻，可以自己做做试试看啦~

蛋糕卷（不沾皮，不开裂配方）的小贴士

①：这个配方我调试锅=过几次，给的量我觉得比较合适的 ②：在甜度和口感上面，我觉得比外面好吃很多倍 ③：第一次做时，烤箱烤的时候随时观察，温度高了下次就调低点 蛋糕卷高清视频可前往b站观看： https://www.bilibili.com/video/BV1tE411h7PR

菜谱创建时间：2020-05-02 23:31:27