处理鸡块,稍微切的大一些。冷水下锅,加姜片花椒,料酒煮出血水浮沫。
备一些温水清洗下焯好的鸡块,洗净血沫。控干水份
起锅加油,放冰糖,小火炒出糖色,倒鸡块炒匀。放葱姜蒜干辣椒炒香,加料酒焖一下。
倒入没过鸡块的热水,(不要倒冷水鸡肉容易老)加生抽,耗油,鸡粉,适量老抽上色。大火烧开,盖上锅盖。转小火焖煮一个小时。没时间等的可以直接用高压锅半小时。
大火收汁,在尝一尝味道,不够咸再加些盐。喜欢干一些的可以在收汁的时候多翻炒下。