顺德名菜醉鹅

作者： Jean-z

用料

• 鹅 1只
• 30度红荔牌红米酒 1/4瓶
• 蒜头 5个
• 姜 1块
• 葱 3根
• 盐 半勺
• 生抽 5勺
• 蜜糖 1勺
• 耗油 2勺
• 陈皮 1小片
• 腐乳 1块
• 柱候酱 1/4瓶
• 生粉 2勺
• 花生油 1.5勺
• 蒜苗 4根
• 炸腐竹 4条

顺德名菜醉鹅的做法步骤

步骤 1

醉鹅的做法： 鹅一只约九斤，30度红荔牌红米酒，1/4瓶酒倒入碗里备用， 鹅切块，加盐半勺，蜜糖1勺，生抽，备用的酒的三分之一，搅拌入味， 最后加生粉和油，拌匀静置40分钟以上。 酱料：柱候酱1/4瓶，蚝油2勺，蜜糖1勺，卤汁3勺，腐乳一块，陈皮一小片，混合加点热水充分搅拌。 热锅滑油，爆香姜蒜，倒入鹅，鹅在煸炒过程中会出汁水，将汁水倒入碗里， 煸至鹅金黄出油，倒入酱料翻炒，倒入备用酒的三分之二翻炒， 加开水没过鹅，倒入煸炒时候倒出的汁水，焖烧35分钟， 入蒜苗和豆泡或者炸腐竹烧10分钟，收汁，出锅。

菜谱创建时间：2020-05-02 22:55:19