『小政暗黑实验室』藜麦全麦酸奶玛芬（鲜酵母冷藏发酵）

作者： 小政知行空間

自打买了迷你电子秤，仿佛开启了暗黑之门—— 掌握了用量，可以不断试验，探索每种食材在最终口感中所起的作用。 多么暗黑的游戏啊～～ 藜麦全麦 皆我所爱 粗上加粗 原生态！

用料

• 生藜麦粉 80g
• 全麦粉 80g
• 蛋糕粉（低筋粉） 40g
• 鲜酵母 7g
• 酸奶 150g
• 鸡蛋 2个
• 黄油 40g
• 白砂糖 50g
• 盐 1小勺（1.5克）
• 蜂蜜水 20g
• （装饰用）烤藜麦、黑芝麻、核桃碎、亚麻籽 随便撒点，意思意思得了～
• 大号硅胶玛芬杯 5个

『小政暗黑实验室』藜麦全麦酸奶玛芬（鲜酵母冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

生藜麦，多功能料理机高速10秒后取下搅拌杯晃匀，装上再磨，重复5-6次。

步骤 2

这台祖传料理机，只能磨到这个粗度。 称80g倒入饭盒。

步骤 3

再称80g全麦粉和40g低筋粉（即蛋糕粉）。

步骤 4

我的魔法鲜酵母，长毛后冷冻起来，用时用叉子连戳带撬。 动力强劲，7g足够啦。

步骤 5

黄油40g，微波炉解冻档，半分钟。

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步骤 6

步骤 6

继续加入：白砂糖50g， 盐小半勺约1.5g， 自制脱脂无糖酸奶150g（较稀，不是安慕希那种浓度）。

步骤 7

搅拌时觉得有点稠，又加了20g蜂蜜水。总之调节到图中可流动的浓度就可以啦。 “Z”字型+翻拌，别画圈。拌匀至无干粉。

步骤 8

倒入大号玛芬杯（上直径9cm），刚好装5个。 硅胶材质号称不刷油也不粘，正好试试。

步骤 9

蒙上保鲜膜冷藏，明天早上烤。

步骤 10

冷藏一夜后取出，略有长高。 别着急，放20分钟，边回温边继续长高。

步骤 11

果然丰满多了！ 烤箱先预热：175°。 同时在蛋糕糊表面撒果料，为了好玩，每种都不一样。

步骤 12

烤箱里放一饭盒水，增加湿度。 我没经验，中途打开看了一次，大概损失了一定热量；加之本烤箱历来慢工出细活，以致花了30多分钟，远慢于其他人。

步骤 13

怕烤糊，烤到这个程度就拿出来了。 硅胶模具真的不粘，晾凉直接脱模。

步骤 14

一炉五个，个个不同。 不仅装饰不同，而且上色和开裂程度都不同，妙手偶得，浑然天成，暗黑本色～～ 下次试试纯藜麦版～～

步骤 15

多么粗糙的组织结构。

步骤 16

别看样子粗糙，口感却不是一般地软，而且入咖啡即化。不明白它是怎么做到的～～ （现烤藜麦蛋糕，泡进现磨藜麦咖啡，配上自制卤鸡蛋花生藕片……继续投入俄罗斯现代化改革的考试之中……）

『小政暗黑实验室』藜麦全麦酸奶玛芬（鲜酵母冷藏发酵）的小贴士

1. 冷藏发酵真省事，晚上做好90%的准备，早餐享用新鲜出炉～ 2. 没想到酵母君生命力如此强悍，冷冻都能愉快生活。微生物真奇妙。 3. 酸奶为脱脂牛奶+双歧杆菌自制，无糖，较稀。 4. 整体稀稠请自行调节，任何无味或甜味的液体都可以，豆浆啦，椰子水啦，花草茶啦，米汤啦……呃，还有咖啡。取决于你的想象力～～

菜谱创建时间：2020-05-02 22:51:10