买好鱼，让老板给处理好。能直接拿回来用的那种。放盐 料酒 姜腌制半小时以上
花椒
葱姜蒜辣椒八角
敲黑板：鱼一定要空干水分，用厨房用纸吸干，在鱼表面刷一点油～不然会崩油到怀疑人生。
油八成热下锅，从锅的侧面放进，中火煎2分钟，过程中不要翻鱼，而是抖锅～一面金黄，翻面同样煎2分钟。
放入葱姜蒜等～炒出香味，放入热水，生抽，老抽，糖，盐～大火烧开，转中火。重点是在中火时。不断用勺子把汤浇在鱼上，更入味。味道还是非常不错的。