再也不想出去吃的蜜汁烤乳鸽

作者： 蔡蔡0415

家里的少爷点菜了～ 这次是烤乳鸽！🐦 你以为这样就能难倒美厨娘吗～😏 不存在的！ 👩🏻‍🍳私房蜜汁烤乳鸽 看这里...💁🏻‍♀️

用料

• 肉鸽 2只
• 腌料：
• 李锦记卤水汁 200ml
• 清水 200ml
• 蜂蜜 20克
• 生抽 15g
• 蚝油 15g
• 黑胡椒 一点点
• 涂料：
• 腌料中取一部分 约100g
• 蜂蜜 10g

再也不想出去吃的蜜汁烤乳鸽的做法步骤

步骤 1

肉鸽2只，洗净、汆水、沥干！ 胸部肉最厚的地方剪几道，目的是为了更入味！

步骤 2

我经常用的腌料主要成分是李锦记卤水汁，1:1兑水，口感鲜香，咸淡适中！

步骤 3

把所有的腌料和肉鸽倒入密实袋，排气、封口！ 密实袋是我厨房中最必不可少的备品，好用到流泪！我一般都用宜家，因为size非常的全面，从0.25L—6L，满足各种所需！ 我习惯用密实袋腌制，因为可以最大限度的浸润食物，密封性能又可以锁味，让腌制更高效！

步骤 4

给腌制的小鸽子稍稍按摩一下，目的是松弛鸽肉，让腌料更入味！ 放入冰箱冷藏一夜（12小时以上，不要超过24小时），中间需要2-3次的翻面，为了腌制更均匀。

步骤 5

第二天，取出小鸽子，用吹风机吹干！ 这一步非常重要，千万不要风干，吹风机用温一点的风迅速吹干，帮助入味和锁水！这一步，每一只鸽子我用了大约10分钟！

步骤 6

吹干后给四肢尖上包上锡纸，防止烤焦。

步骤 7

预热烤箱，上下火200度！ 铺锡纸，把鸽子尽量平展开来，摆个漂亮的造型，准备入烤箱！😋

步骤 8

这时取腌料的一部分，再根据口味可以放一些蜂蜜、老抽、或者蒜蓉，调和均匀备用。

步骤 9

上下火200度，烤制20分钟！烤10分钟后，迅速翻面，刷一层“步骤8”的调料。然后再烤10分钟，再翻回来，再刷一次调料烤！有风炉功能的开风炉烤，表皮会更脆。 记住：动作要帅！速度要快！

步骤 10

出炉的一刻无比幸福！ 色泽优美，鲜嫩多汁，肉体入味，皮脂肥而不腻！ 少爷给予了高度的的评价，yummy！😋

再也不想出去吃的蜜汁烤乳鸽的小贴士

1、腌制前务必要汆水，目的是出血水，和让肉半熟，否则皮烤焦了里面的肉都不会熟。 2、卤水汁口味已非常丰富，不宜再放太多的生抽或盐，否则会很咸。 3、入烤箱后可以勤刷调料，这样不易烤干和烤焦，而且上色会越来越漂亮。 4、烤箱温度各有不同，要随时观察上色情况加以调整！

菜谱创建时间：2020-05-02 19:50:10