全麦贝果

作者： 鑫桐桐

用料

• 面团 克
• 高筋面粉（全麦面粉100g） 500克
• 食用盐 8克
• 细砂糖 15克
• 食用水 300克
• 酵母 5克
• 无盐黄油 15克
• 糖水
• 食用水 1000克
• 细砂糖 30克
• 以上配料可以做10个贝果

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

所有原料

步骤 2

将砂糖、盐全部倒入面粉里混合均匀，厨师机里先倒入冷藏过的水，最后再把混合面粉倒入，表面放入黄油和酵母，我的是佳麦厨师机，低速混合至没有干粉状态，再转入中高速揉至成团，有面筋。

步骤 3

然后取出来用保鲜膜包好松弛10分钟

步骤 4

松弛完以后分割成10份，一份大概84g左右，然后整形，用手成一个虎口状慢慢将面团滚圆。

步骤 5

然后又将面团盖上保鲜膜松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

拿出来上下擀，翻面整形

步骤 7

然后收口需要捏紧

步骤 8

收口朝上，将边角擀平包住另一头，接缝始终朝上。

步骤 9

放在油纸上，烤箱35度发酵大概40分钟左右

步骤 10

在发酵中的贝果

步骤 11

已经发酵至原来的一倍大，拿出准备放入糖水中煮

步骤 12

30g糖，1000g水煮至微沸，将贝果拿进去里面煮，每面大概20秒左右，不要煮太久，表皮会发皱

步骤 13

这是煮太久的贝果，煮好的贝果应该是微微发皱是最完美的

步骤 14

这盘是煮太久已经很皱了

步骤 15

这盘掌握得比较好，贝果微微有点皱最完美，放入预热好的烤箱（上下烤模式200℃）中层烤20分钟

步骤 16

烤着的贝果，我做了10个，5个一盘烤

步骤 17

这个是另外一盘的，贝果煮太久烤出来不是很好

步骤 18

出炉的贝果第二盘，烤出来后连着盘子震一下，排出气体，防止回缩

步骤 19

出炉的贝果第一盘，贝果刚烤出来都比较硬，需要放置凉以后会软一点

步骤 20

第二天早上拿着烤好的贝果做早餐

步骤 21

加入自己喜欢的料做个三明治吧

步骤 22

好好吃三明治

步骤 23

开吃

全麦贝果的小贴士

注意贝果放进糖水里不能煮太久 然后煮好的贝果捞出以后要用厨房巾吸水，不能用一般的会黏住有毛毛。我用的米菲小猪佩奇厨房巾

菜谱创建时间：2020-05-02 19:30:10