选鱼：一定要选这种灰褐色有点泛黄的野生鲶鱼（因我直接让鱼店师傅把鱼切段了，为更好地进行说明，此图来源于网络），埃及胡子鲶是那种又黑、又肥、又大的，很容易辨别两者的区别。
配料：葱切段，姜、蒜切片，茄子、干辣椒壳、香菜洗净，花椒、八角、白糖、黄豆酱备用。
腌制：在鱼身上洒适量醋，清洗掉鱼身表面的粘液，然后加料酒和姜片腌制15分钟。
爆香：热锅凉油，依次加入花椒、八角、干辣椒壳、葱、姜、蒜，炒出香味后再加入两勺豆瓣酱翻炒。
炖鱼：把鱼块加入锅中翻炒片刻，洒适量生抽和料酒，再加入热水没过鱼身，大火烧开后转小火炖15分钟。
加茄子：锅中加入白糖提鲜，然后把手撕好的茄子加入锅中，继续小火炖10分钟。
盛盘：炖好的鲶鱼有些松软，可以直接从锅里倒入盘中，然后撒几根香菜，就可以上冰啤酒了。
1、鲶鱼一定要选野生的，如果不知道怎么选，去买鱼的时候对着老板喊一嗓子“有野生鲶鱼吗”，老板说有，然后等老板把鱼捞出来再装模作样的喊一句“这是野生的吗”，老板还说是，基本上就没错了； 2、清洗鱼的时候可以洒点醋，这样更有力于把鱼身表面的黏液去掉，也不知道有什么化学反应，但效果真的很神奇； 3、茄子要用手撕，这样的味道和口感都更好。