牛排冷藏或者室温解冻，厨房纸吸掉血水。
两面均匀撒上黑胡椒、盐、橄榄油，按摩一下。
牛排和迷迭香一起装保鲜袋，泡在60℃保温的水中。我的牛排比较薄泡了1小时左右，厚点的牛排可以延长到1.5小时。
大蒜用刀拍两下。锅烧热加黄油，油化放入牛排，高温正反两面各煎半分钟。
煎好的牛排先不要切放置一会儿。锅不用刷直接加水、大蒜、黑胡椒酱，看个人口味加盐、黑胡椒，因为要拌蔬菜沙拉调味可以适当咸一点，煮到汤汁略微浓稠关火。
牛排切小块，放在混合蔬菜上再倒上酱汁。
牛肉很嫩。