家庭版紫阳蒸盆子

作者： 梨园晨-1

陕西南部地区地处秦岭南麓，和关中以面食为主不同，多食米饭。紫阳蒸盆子是紫阳县汉王镇的著名传统小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜。原菜谱需要上锅蒸四五个小时，家里做时间太长，也没有那么大的蒸锅，我改为先炖后蒸，方便多了，味道也很赞

用料

• 猪蹄 1只
• 土鸡(最好是老母鸡，耐炖) 半只
• 粉藕（不能是脆藕） 1节
• 象牙萝卜 半根
• 胡萝卜 半根
• 干香菇 8朵
• 木耳 1把
• 鸡蛋 2个
• 肉馅 适量
• 葱
• 姜
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 糖
• 胡椒粉
• 花椒八角桂皮茴香白芷三奈 炖汤料
• 香油

家庭版紫阳蒸盆子的做法步骤

步骤 1

猪蹄斩件，用料酒盐浸泡三四个小时去腥，鸡斩件，象牙萝卜胡萝卜粉藕切滚刀块

步骤 2

干香菇泡发，猪蹄，鸡焯水，注意黄色的鸡油不要焯水，直接后面进炖锅

步骤 3

炖锅中加入处理好的猪蹄鸡，红白萝卜藕香菇，姜葱料酒盐，炖汤的香料不能多，要提味道但不抢味，水量不要太多，过材料五公分即可，中途加水必须加热水，炖到粉藕面了关火，差不多两三个小时

步骤 4

炖汤时准备蛋饺，肉馅加葱姜蛋清盐生抽糖香油白胡椒，也可以加马蹄或藕碎增加口感，建议蛋液里加少许水淀粉，比较容易成型

步骤 5

根据自家整锅大小取一大蒸碗，盛顿好的汤菜，再加点盐白胡椒调味，加入木耳，表面摆上蛋饺，封上保鲜膜，上锅蒸半小时，剩下的汤菜就下炖再做吧

步骤 6

出锅时当地会撒上生蒜苗碎，我不喜欢换成香葱了

家庭版紫阳蒸盆子的小贴士

当地还有先将猪蹄卤制后再炖的方法，也可参考

菜谱创建时间：2020-05-02 17:57:14