酸菜鱼之妈妈的味道！

作者： 小蜜蜂果然是个吃货

因为我特别喜欢吃酸菜鱼，从未做过川菜的老妈就去尝试做酸菜鱼，经过不断改良形成了现在的这种做法，也是我吃过的最好吃的酸菜鱼！！！自己从老妈那讨教了做法，尝试了一下，这就是妈妈的味道！！！

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 克
• 鸡蛋 1个
• 德庄火锅底料
• 郫县豆瓣酱
• 葱末
• 姜丝
• 蒜末
• 香菜
• 红干椒
• 白醋
• 盐
• 鸡精
• 油
• 白胡椒粉

酸菜鱼之妈妈的味道！的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

将鱼头去掉（鱼头可以和豆腐一起炖汤，超好喝），鱼片成鱼片（因为我不喜欢吃鱼皮，所以片的时候把鱼皮去掉了），鱼骨头切成小段。向鱼片中加入1个蛋清和适量盐腌制10分钟。锅内入油烧热，将鱼片倒入油中翻炒一遍。

步骤 3

将葱蒜切末，姜切丝，香菜切成两段，酸菜取出切断浸泡，红干椒磨成粉。

步骤 4

另起一锅，入油烧热后放入葱末、姜丝和一半的蒜末炒香。

步骤 5

放入火锅底料和郫县豆瓣酱接着炒。

步骤 6

放入鱼骨段和酸菜再继续煸炒。

步骤 7

锅内放水，大火烧透后转中火熬煮5到10分钟。想吃比较酸的口味的可以向汤中加入几滴白醋。

步骤 8

将酸菜和鱼骨头捞出盛入碗中。

步骤 9

将炒好的鱼片倒入汤中，大火煮沸后转中火熬制5到10分钟。

步骤 10

将香菜放入锅中烫熟，并根据个人口味放入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。

步骤 11

将鱼片，香菜和汤水倒入盛酸菜和鱼骨头的碗中。

步骤 12

另起一锅，入油烧热后放入红干椒粉末和另一半的蒜末炒热后浇在鱼上。

步骤 13

色香味俱全的妈妈牌酸菜鱼就完成啦！！！

菜谱创建时间：2020-05-02 16:01:13