清洗鸡爪，去除顶部硬指甲头
改刀，可以比途中切的更小一点。 切小了容易入味。
冷水下锅，加入八角、桂皮、生姜，倒入料酒，加入食盐。煮10-12分钟，不用煮太久，煮的太软烂了不好。
柠檬切片，大蒜、小米辣、生姜、香菜，倒入生抽、耗油、醋、香油、糖，这步也可以加点食盐，看煮鸡爪时加了多少。
煮好后的鸡爪捞出过凉水，有冰水的过冰水更好。 将准备的料汁倒入搅拌均匀，放入冰箱冷藏一晚，即可食用。