蒸馒头（无糖无盐）

作者： 今生柳青

在江苏娘家的时候，吃的是外面卖的，吃起来非常松软的馒头；嫁到陕西之后，吃的是婆婆自己做的非常紧实有劲道的白面馒头，面粉是家里种的小麦🌾打的面粉，馒头还没出锅，一股馒头的香味扑鼻而来，是家的味道！跟着婆婆专门学了，做给全家人吃，大家都赞不绝口！😁 这里说一点，今天做的馒头，口感是非常紧实的，无糖无盐，（糖是为了加速馒头发酵，盐是为了增加劲道的口感），跟山东馒头的口感差不多，喜欢吃暄软馒头食客请绕行哦…😁

用料

• 面粉 800克
• 温水 600克
• 安琪酵母 5克
• 食用碱 2克
• 备用面粉 200克

蒸馒头（无糖无盐）的做法步骤

步骤 1

不锈钢盆内加入800克面粉，这是18个馒头的量，可根据比例缩减或增加用量

步骤 2

600g温水加入5g安琪酵母，用筷子搅拌至完全溶解

步骤 3

将酵母水慢慢倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，成面絮状

步骤 4

下手将面揉至表面光滑，这里不必讲究三光（盆光、手光、面光）

步骤 5

封上保鲜膜，放置温暖处发酵至1.5~2倍大（我家没有保鲜膜了）

步骤 6

这是面团发酵好的状态，用时1.5个小时。

步骤 7

用手轻轻一扒拉，里面是密集的蜂窝结构，用手指戳一下，不容易回弹，即发酵好了。

步骤 8

案板撒一层面粉，把面团放在案板上，加入2g食用碱

步骤 9

揉面排气，用时15分钟左右，用刀切开，中间没有气孔即可。👌这里一定要多揉，不要怕累，馒头的口感如何，关键就在这里

步骤 10

将面团揉成长条

步骤 11

用刀前后拉切成大小均匀的剂子（前后切法是防止前面切了，后面的又粘连了）

步骤 12

将面剂子分别揉成80克左右的面团。

步骤 13

还没揉的面剂子放入保鲜袋里保湿

步骤 14

蒸锅里倒入凉水，将揉好的面团放入蒸锅，盖上锅盖继续醒发1个小时，（面团底下垫的是防粘连的油纸）

步骤 15

这是一个小时后面团的状态，开大火，蒸30分钟，敲重点：中途一定不要揭开锅盖❗怕忘记时间，可以定个小闹钟。

步骤 16

①.时间到，关火，再敲重点：不要立马揭开锅盖❗焖5分钟后再开锅，防止馒头骤然遇冷，立马塌皮回缩 ②.锅盖上有凝结的水汽，揭开时小心不要滴到馒头上。

步骤 17

白花花的大馒头就做好啦！😄 馒头不要长时间放在锅内，尽快取出晾凉，天气热吃不完要放入冰箱冷冻，冬天的话放在盆内盖上纱布，吃几个，热几个。

蒸馒头（无糖无盐）的小贴士

1.揉面排气时一定要多揉❗多揉❗多揉❗ 2.蒸馒头过程中一定不要揭开锅盖❗不需要观察❗ 3.馒头蒸好，不要立马揭开锅盖❗

菜谱创建时间：2020-05-02 14:28:58