蹄膀清洗干净，放2勺白酒涂抹均匀放置一旁，清洗其他食材。把蹄膀、鸡蛋、打成结的葱、八角、香叶、桂皮、花椒一起放入锅里炖（要用凉水）。十分钟后，撇掉汤里的浮沫，鸡蛋熟了，把蛋壳敲碎，继续炖。
蹄膀炖的微微烂（筷子可以轻松插入瘦肉里）就可以捞出来放凉，切片备用。锅里放盐继续炖鸡蛋。十分钟后鸡蛋取出剥壳划刀备用。
全程小火，锅中放油下姜片爆香，下入蹄膀翻炒，接着下入鸡蛋放盐和红糖翻炒。鸡蛋微微焦黄时放老抽清水小火慢炖，汤快干的时候再放点酱油补色。
最后一步是好吃的重点：不停的翻炒，直至锅里没有汤汁，蹄膀才会开始出油，继续翻炒，锅底的酱油和糖开始慢慢结块后关火，撒入葱花翻炒，注意不要用葱白部分。用锅的余温把葱花焖熟后就可以装盘拉。
不要问我鸡蛋为啥准备了6个，盛出来就只有5个，因为我刚把鸡蛋剥完壳，我妈下班回来饿了，就吃了一个😂。