MOF浮云蛋糕卷

作者： 洋菓子研究室

风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA，口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化。 配方的重量刚好是30X40烤盘的量，面糊糊化是mof卷成功的关键，如果面糊糊化不够可以隔水加热至糊化。

用料

• 黄油 45克
• 牛奶 281克
• 盐 1.25克
• 蛋黄 86.5克
• 细砂糖A 35克
• 低筋面粉 45克
• 蛋白 135克
• 细砂糖B 50克

MOF浮云蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黄油➕牛奶➕盐煮开

步骤 2

蛋黄➕细砂糖A➕低筋面粉搅拌均匀

步骤 3

步骤1煮开，3/1量冲入步骤2中，搅拌均匀，继续煮开，全部冲入，搅拌均匀，直到蛋抽有阻力，糊化程度要呈现图片里的质地才可以。

步骤 4

蛋白，细砂糖B，打发至稳定的小弯钩状态

步骤 5

蛋白霜分两次混合均匀

步骤 6

平炉：上火190下火170 25min

步骤 7

出炉之后晾晾，然后撒上薄薄的一层糖粉防止表皮被破坏。

步骤 8

铺上自己喜欢吃的水果，然后挤上吉士酱卷起来放冰箱冷冻30min装饰即可

菜谱创建时间：2020-05-02 12:43:16