新鲜猪腰一只切两半,把白色的粗筋和管切掉。可以叫肉档老板帮切。然后切薄片,加盐和清水泡1分钟倒干净血水,挤干。再用胡椒粉料酒姜丝料酒生抽食盐腌制,备用。
大米洗净,10:1的水,大火煮开后小火熬粥,锅盖要斜着打开一点以免粥水扑出来,期间要经常用汤勺搅动粥水以免糊锅。
当粥里的水份逐渐减少,大米变成稀粥时,倒入猪腰(剔除姜丝),开中火,汤勺不断搅动粥水,沸腾后关火。按个人口味加白胡椒粉、葱花、盐、炸油条圈等。猪腰粥完成!
猪腰用盐泡去血水再用胡椒粉就可以去腥。