冷藏黄油切小丁，和低粉，糖，盐放入机器打10～20秒成粗砂状，取出。
剩下的原料混合均匀后慢慢加入粉中，捏成团（开始可能会散，慢慢就成型了，如果还是不行就再加一勺冰水)。不要过度揉捏，没有干粉成团后保鲜膜包起来进冰箱松弛至少3小时。
松弛好的面团拿出来稍稍回温，夹在两张油纸中间用擀面杖檊成比挞盘偏大一点的薄片，连纸拿起覆盖挞盘，轻轻撕去油纸，贴合挞盘，再用擀面杖在挞盘表面滚压一圈，割掉多余的挞皮，用叉子扎孔。挞皮上铺一层油纸，压上重石，放入冰箱冷藏至少30分钟。
取出后烤箱预热190℃，选热风烤模式烤15分钟，拿掉油纸和重石，表面涂一层刚刚剩下的蛋白，再进烤箱180℃烤5分钟。
在烤挞皮的时候准备巧克力液。准备一锅热水，隔水融化切碎的巧克力，黄油，奶油。蛋黄加糖隔热水打发，加入巧克力液混合均匀。倒入挞底，抹平。放入烤箱热风烤模式100℃烤10分钟。取出放凉，进冰箱冷藏一夜，第二天再食用。