【食材和厨具】 1、新鲜鸡蛋选择：拿手晃动鸡蛋，内部晃不动且没有声音为新鲜鸡蛋。打开鸡蛋后，蛋黄蛋白不分离且蛋黄不破者，为新鲜鸡蛋。反之就是久存不够新鲜的鸡蛋了。 ⚠️冰箱冷藏取出的鸡蛋最好放入不烫手的温水里复温到35度左右，这样再煎，不仅好熟口感嫩，还会完全不粘锅。如果鸡蛋刚从冰箱拿出就煎，容易蛋白老硬而蛋黄不熟（煮鸡蛋和炒鸡蛋也是这样）。 2、不粘锅直径13-16厘米，一次可以煎1-2个鸡蛋。 ⚠️不粘锅在温度不超过240度不掉涂层的情况下都是安全的（一般中小火不长时间空锅加热，不会超过240度）。平时小火煎个东西还是很方便的。关键不粘又少摄入油脂。
【以煎10分熟的蛋为例，要9分熟或者7分熟的自行缩短加热短时间。】 1、不粘锅里滴几滴油，刷子刷均匀，最小火🔥预热。
【关于最小火🔥的概念】我指的是这种火苗🔥，再调小就要关了的状态。
2、打入常温鸡蛋一个。
3、鸡蛋旁边空白处或者沿着锅边，倒入温水小半勺🥄（5克左右），⚠️不要直接倒在鸡蛋上。
5、盖上盖子（最好玻璃盖，这样方便观察鸡蛋成熟情况），小火煎3分钟左右，看到所有蛋白由透明色变为白色后，再煎1分钟，关火，最后利用余温焖3分钟。
完美
喜欢9分熟或者七八分熟的自行缩短加热时间即可。（⚠️当然从健康和营养角度，推荐吃全熟的最佳）
鸡排三明治夹蛋。
都在步骤里了。耐心和技巧是重点。一次煎几个蛋做法也差不多，就是注意转一下锅，让火苗均匀加热到鸡蛋与锅接触的地方。 【再次技术总结三步走】：“低温焖煎熟” 1、常温蛋+不粘锅。 2、最小火🔥+蛋旁边温水小半勺。 3、盖上盖子，模拟蒸煮模式。