先把想吃的食材都整理好放在碗里，腌也是在这个碗里腌，就不用搞得到处都是啦。 这次我做的羊肉、牛肉、牛肚、鸭胗、鸡腿肉。
小锅里放半碗水，放30g花椒煮开之后煮2、3分钟。花椒水就完成啦，过滤放置。 真的不想做的直接用花椒粉也不是不可以的。
把羊肉切成小块，放在清水中浸泡半个小时。这是为了去除杨膻味和血水。腌制的时候不要放盐，只放洋葱末，生姜，花椒水，油。腌制30分钟。 PS：羊肉注意腌的时候不要放盐，会流失水分，烤的时候再放，腌制的时候放盐羊肉还会硬。
所有的都腌制，一起放置30分钟。 牛肉：生抽，花椒粉，白胡椒粉，香油。 鸭胗：生抽，五香粉，白胡椒粉。 牛肚：蒜蓉辣椒酱。 鸡腿肉：自制奥尔良http://www.xiachufang.com/recipe/103501652/
穿串：肉要瘦肥瘦肥瘦的排序。第一块和最后一块一定要是瘦的。 看图：最下面预留两指的空间。这是第一块肉的位置。
最上面预留三指的空间。这是最后一块肉的位置。
如果有这种不规则筋的肉一定要放在中间，肉穿上之后把筋绕在签字上。
像这样，然后用另一块肉把它压住。 防止它掉出来烧焦。
穿好的串
有竹签的铁签的。
保存：冷冻的话先用锡纸或者油纸包裹住（其实可以分着包更方便保存）然后再用塑料袋包起来。 注意：签子的两端尽量想办法找东西包起来，我用的厨房纸和透明胶，不然容易划伤冰箱。
烤之前先做料油：料油其实就是五香粉，香油，油混合起来，微波炉打热1-2分钟，听到噼啪声音就关掉。 这个很关键，烧烤店都会在烤的时候涂油，会让香料和肉更加融合。 把撒粉都拿出来准备好就可以开始啦。
碳烤：待更新
烤箱烤制：上下火180度热风模式预热。 烤10分钟，刷料油，放喜欢的调料，互相抹一下，再烤10分钟。
煎锅：煎锅要用油我们就不需要料油了。锅里放一层油，撒点五香粉。把烤串放进去，这是比较有仪式感的做法，直接炒烤肉其实就很好吃。 两面煎到变色，撒喜欢的调料，继续煎到焦脆，拿出来吃就好啦。
我会用压土豆泥的工具当做是铁板的工具去压肉串。蛮好用的。
炒烤肉：直接放在锅里炒，一直炒到干，撒调料，盛出来吃！