抹茶芋泥红豆软欧（彭程西式餐饮学校配方）

作者： 云无心007

这个软欧是跟着彭程西点学校公益直播课学的，面包世界冠军杨雄森老师出品。非常松软好吃。存图记录一下，备用。 各大培训学校和美食平台疫情期间都推出各种公益直播课，感兴趣的亲好可以关注，高端专业人士，讲解干货多。和抖音快手那些作秀大不一样的，那些作秀看起来简单明了，其实忽略掉很多技术细节，大家才一看就会一做就废。而且专业人士给出的配方真心好吃。 做的过程根据家庭制作情况有调整，成品非常好吃。

用料

• 高筋面粉 360克
• 低筋面粉 90克
• 糖 36克
• 抹茶粉 13克
• 鲜酵母 15克
• 全脂牛奶 90克
• 烫种 45克
• 水 225克
• 盐 7克
• 无盐黄油 36克
• 芋泥部分
• 冷冻芋泥 600克（此次用一半）
• 糖 100克
• 黄油 20克
• 紫薯粉 10克
• 草莓粉 10克（做出备用）
• 抹茶酥粒部分 克
• 抹茶 10克
• 黄油 56克
• 低粉 113克
• 墨西哥酱部分
• 黄油糖粉低粉蛋液 各50克

抹茶芋泥红豆软欧（彭程西式餐饮学校配方）的做法步骤

步骤 1

面团配方

步骤 2

打面团

步骤 3

揉到出手膜

步骤 4

面团装入保鲜袋，密封冷藏发酵

步骤 5

芋泥馅配方

展开全部

步骤 6

步骤 6

趁发酵的时间做芋泥，芋头蒸熟后趁热加配方中黄油和糖，用破壁机或均质机搅打成芋泥，我没有紫薯，是一半添加紫薯粉一半添加草莓粉

步骤 7

装入裱花袋，冷藏备用

步骤 8

按烫种配方，制作烫种

步骤 9

墨西哥酱配方

步骤 10

黄油糖粉低粉蛋液1：1：1：1做墨西哥酱

步骤 11

抹茶酥粒配方

步骤 12

做抹茶酥粒

步骤 13

面团发酵完成的样子

步骤 14

分五等份（180克一个）滚圆松弛20分钟

步骤 15

松弛20分钟后的样子

步骤 16

面团整形成橄榄形，挤上芋泥（约60克）撒少许蜜红豆捏紧收口

步骤 17

放温暖湿润处二次醒发到明显膨胀

步骤 18

醒发时间和温湿度

步骤 19

喷少许水，挤墨西哥酱，撒抹茶酥粒，入炉，制造蒸汽，烘烤

步骤 20

烘烤温度参考

步骤 21

第一炉，按课上老师的时间烘烤出炉，感觉没熟，又放中上层，180℃炉温烤了8分钟

步骤 22

第二炉出炉（我是家用烤箱，感觉适合180℃中层烤20分钟左右）

步骤 23

美美哒

步骤 24

组织很棒

步骤 25

制作流程

步骤 26

老师做的

菜谱创建时间：2020-05-01 21:24:15