【小嗯の生酮烘焙】巨无霸奥利奥芝士挞

作者： 小嗯有猫饼

这期教大家做一个奥利奥芝士派 出这个方子，是因为群里有的姐妹想要奥利奥 还有的姐妹想要芝士挞 手心手背都是肉，干脆来个组合技！ （我最机智~(￣▽￣)／

用料

• 挞皮部分 3个4寸汉堡胚模具
• 黄油 60克
• 2倍甜代糖 12克
• 小苏打 1克
• 鸡蛋 30克
• 杏仁粉 40克
• 大豆分离蛋白粉 60g
• 燕麦膳食纤维 5克
• 可可粉 5克
• 纯黑可可粉 8克
• 奶油芝士馅部分
• 奶油芝士 100克
• 淡奶油 50克
• 蛋黄 1个
• 2倍甜代糖 8克
• 巧克力夹馅部分
• 100%黑巧 25克
• 坚果碎 一小把
• Topping部分
• 马斯卡彭芝士 50克
• 淡奶油 80克
• 2倍甜代糖 6克
• 装饰部分
• 坚果碎/杏仁片/巧克力碎等 少许

【小嗯の生酮烘焙】巨无霸奥利奥芝士挞的做法步骤

步骤 1

挞皮部分

步骤 2

1个鸡蛋打散备用（实际只需要用到30g）

步骤 3

黄油、代糖、泡打粉打发

步骤 4

分三次加入30g鸡蛋液，每一次加都要充分搅打均匀

步骤 5

把挞皮部分的粉类全部加进去，拌匀成均匀的面团，冷冻30分钟

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步骤 6

步骤 6

6寸慕斯圈配合4寸汉堡胚进行整形

步骤 7

如图整形完成后，底部戳小洞（如果有米粒之类的可以放进去压住挞皮底部，这样烤的时候不容易变形鼓起来），160°烘烤20分钟

步骤 8

奶油芝士馅部分

步骤 9

奶油芝士隔水软化至顺滑

步骤 10

加入淡奶油，继续隔水加热搅拌至无明显颗粒（如果一直有颗粒，就过个筛）

步骤 11

蛋黄，代糖加进去拌匀，装进裱花袋冷藏备用

步骤 12

巧克力馅部分

步骤 13

100%黑巧隔水融化后加入一小把坚果碎，继续坐在热水上保持融化状态，备用

步骤 14

Topping部分

步骤 15

马斯卡彭芝士隔水软化，加入淡奶油和代糖

步骤 16

如图打发，装进裱花袋，冷藏备用

步骤 17

烤好的挞皮稍微放凉后涂一层巧克力酱

步骤 18

挤上奶油芝士，冷冻至冻硬

步骤 19

冻硬后刷蛋液，面火280°底火150°烤6-8分钟，表面上色，奶酪四周凝固中间融化状态（家用烤箱面火如果没有这么高的温度，直接开到最大）

步骤 20

烤好后拿出来放凉，记上马斯卡彭奶油topping，撒上一点脆脆的坚果或者巧克力碎装饰，就可以来吃啦！

步骤 21

巴掌大的芝士挞，吃起来非常过瘾！挞皮是复刻的奥利奥饼干的味道，单独拿来当饼干吃也很好吃喔！*^o^*

菜谱创建时间：2020-05-01 20:53:18