🍼好吃不胖—无油无水酸奶戚风蛋糕

作者： 王太家

我一般做这个蛋糕是因为家里酸奶吃不完快过期了，消耗一下～ 写在前面，这个比原味的容易消泡～ 会做戚风蛋糕的人可以尝试一下～ 不会做的请从基础的开始做～ 谢谢配合～ 本方配料非常简单，吃起来有轻芝士蛋糕的味道～可做8寸1个～也可以分2个6寸 烘烤时间：150度，50分钟～ 原味云朵般柔软的戚风https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/?group=share_title_a 奶香红茶戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/103907686/?group=share_title_a 超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/ 软绵香甜的金黄南瓜戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104163288/?group=share_title_a 橙香戚风： https://www.xiachufang.com/recipe/104200118/ 【⚠️蛋清这里说一下，天气热起来了，会更容易消泡，用冷藏的蛋清一点，甚至可以把蛋清去冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度】 戚风失败原因汇总，配方的换算以及材料和磨具的选择：点击查看： https://www.xiachufang.com/recipe/106125570/

用料

• 鸡蛋（60克/个） 5个
• 酸奶 100克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖（根据酸奶增减） 70克
• 柠檬汁 2克
• 盐 1克

🍼好吃不胖—无油无水酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

酸奶安排～我这个不是特别浓稠的酸奶，但也不是稀汤一样的酸奶～比较正常

步骤 2

由于没有油和牛奶以及水，所以省略了乳化过程，直接筛入低粉～搅拌均匀顺滑～

步骤 3

分离蛋清蛋黄～蛋清用无油无水的大盆装好，备用～蛋黄放入酸奶面糊中

步骤 4

搅拌至均匀顺滑无颗粒～

步骤 5

蛋清加入盐，柠檬汁，开始打发～中途分三次加入细砂糖～打蛋清的同时，开始预热烤箱，150度～【蛋清这里说一下，天气热起来了，容易消泡，用冷藏的蛋好一点，甚至可以把蛋白冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度】

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步骤 6

步骤 6

打发至这样的状态～

步骤 7

盆里的给你们看看～

步骤 8

用刮刀，取1/3蛋白，加入蛋黄糊中

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

再全部倒入剩下的蛋白盆中～

步骤 11

搅拌均匀，装入磨具，震一下，送入烤箱中下层～150度50分钟～温度不可照搬，每个人烤箱脾气不同，摸清自己烤箱脾气很重要～当然你如果是同款烤箱，那还好点～

步骤 12

出炉，震出热气立马倒扣晾凉～

步骤 13

不塌不凹～其实开不开裂真的无所谓～不知道为什么有的新手非常在意～其实做久了，你想叫她开裂就开裂，不开裂就不开裂，但是你们不知道其实开裂的吃起来更香～只要不是东非大裂谷或者爆炸蘑菇云，都无所谓的啦～

步骤 14

脱模～

🍼好吃不胖—无油无水酸奶戚风蛋糕的小贴士

1，温度不可照搬，每个人烤箱温度不同，摸准自己烤箱温度很重要～ 2，如果只想做一个6寸，自行减半～ 3，【蛋清这里说一下，天气热起来了，容易消泡，用冷藏的蛋好一点，甚至可以把蛋白冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度】

菜谱创建时间：2020-05-01 20:28:04