学做Rick Stein的烤鲽鱼搭配硬黄油酱

作者： 朱小明的菜

这道菜来自里克斯坦的海鲜奇幻之旅的第六集 节目里使用的是檬鲽，我只买到了灰鲽🐠 而且我买到的是没有经过处理的鱼，于是我在闺蜜的远程指导下第一次刮了鱼鳞，去了鱼鳃和内脏🤓🤓 配的硬黄油酱是一种有着泰式风味的酱，做酱的时候我黄油放少了绿色香料放多了，导致硬黄油做出来用刀切很容易碎，并且也导致在最后烤制出来之后，鱼表面的绿色香料很多，于是我在菜谱里把量调整了一下，降低了绿色香料的比例 节目里面都没说具体的量，我也是靠目测和实践来确定的🥰🥰

用料

• 制作硬黄油酱
• 生姜 2-4g
• 香茅 2-4g
• 香芹（节目里用的欧芹） 2-4g
• 青柠皮 2-4g
• 黄油 40克
• 鱼露 1汤勺
• 青柠汁 1茶勺
• 烤鱼
• 鲽鱼 1条
• 黄油 10克
• 盐 5克
• 胡椒 16圈

学做Rick Stein的烤鲽鱼搭配硬黄油酱的做法步骤

步骤 1

a.鲽鱼去鳞去腮去内脏，剪掉边缘鳍片，洗净，黑色表面划上几刀。 b.把鱼放在烤盘上，节目里没用锡纸，我就也没用，如果你想用应该也没问题。 c.在白色一面刷上黄油，撒上盐和黑胡椒，再翻到另一面，做同样的事情。 d.把烤盘放入烤箱，200度，烤30min，中间定期去观察鱼的表面，根据表面状态决定是少烤一段时间，还是需要再多烤一会，烤到的目标是鱼皮变成深棕色，有焦焦的感觉

步骤 2

烤鱼之前半个小时开始做硬黄油酱，生姜，香茅，青柠皮，香芹切碎放入装有黄油（这一步的黄油不需要软化）的料理机中，倒入鱼露和柠檬汁，开启搅拌机，把材料打碎

步骤 3

把酱当到保鲜膜上，卷成香肠的模样，放入冰箱，冷冻层放置约1小时

步骤 4

第一步的烤盘拿出来，把鱼从烤盘上刮下来（节目里用的刀，我用的不锈钢锅铲），放入盘子中，把之前冻的硬黄油酱从冰箱拿出，切成1cm厚的圆片，放3个圆片到鱼上，把盘子放入烤箱烤一下，烤箱100度，直到黄油融化，流到鱼身上

步骤 5

加一片香芹，一瓣青柠，serve！ 味道是OK的，鱼皮很脆鱼肉很嫩。 下次要再重新做一次硬黄油酱，力求样子达到节目里的标准😝😝

菜谱创建时间：2020-05-01 20:20:49