金灿灿的【菠萝包】

作者： 晚立的私人厨房

⚠️这款面包已经做过很多次了，最近气温有点高，面团和酥皮不太稳定，所以最好还是在空调房里做哦～～～ ⚠️我的这个配方是两个28*28的金盘，烤出来8个，因为一盘实在不够吃，所以一次烤两盘需要注意发酵时间。 ⚠️二次发酵是在烤箱中发酵的，所以可以利用烤箱和室温差，让两盘面包都能成功烤制，具体做法就是提前将一盘面包从烤箱取出来室温发酵。 ⚠️每次烤制时间是20分钟左右，所以一盘面包发酵时间需延长20分钟。（切忌发过，大烤箱的小仙女请自动忽略这条） ⚠️1⃣️2⃣️3⃣️…表示同样序号可以放一起，省的分装。

用料

• 【🍞面团部分】 💗8个菠萝包量，每个面团60克。
• 1⃣️高筋面粉 266克
• 1⃣️奶粉 12克
• 1⃣️水 133克
• 1⃣️砂糖 27克
• 1⃣️蛋液 40克
• 1⃣️酵母 3克
• 2⃣️黄油 20克
• 2⃣️盐 3克
• 【酥皮部分】 💗每个28克，共8个
• 1⃣️黄油 48克
• 1⃣️盐 2克
• 1⃣️糖粉 48克
• 2⃣️蛋液 20克
• 3⃣️低筋面粉 100克
• 3⃣️奶粉 12克
• 蛋黄 2个（用于刷面包表面）

金灿灿的【菠萝包】的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

面团部分揉至手套膜程度

步骤 3

开始发酵，至2倍大。（1.5-2小时）

步骤 4

发酵过程，制作酥皮材料，黄油软化和糖粉，盐搅拌均匀。

步骤 5

加入过筛的低筋面粉和奶粉，搅拌均匀，戴手套揉成块，套上保鲜袋，放冰箱冷藏。

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步骤 6

步骤 6

发酵完全，用手指沾面粉，搓一个洞，不回弹。

步骤 7

拿出来排气。

步骤 8

分割成60-62克一个的剂子。

步骤 9

搓圆，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 10

取出酥皮面团，分割成28克一个的剂子。

步骤 11

揉搓成圆球。

步骤 12

盖上保鲜膜，用一块刮板按压酥皮面团。

步骤 13

按压之后如图，在用擀面杖擀成中间厚，两边薄的面皮，直径10cm左右。

步骤 14

如图，取出面团，面团在搓圆一下，对着中心覆盖到面团上。

步骤 15

如图。

步骤 16

把保鲜膜撕掉，小心不要把酥皮撕破了。

步骤 17

用刮刀划上菠萝纹，我用了模具按压，非常不好用，不推荐，推荐直接画。力度比较好把握。

步骤 18

进烤箱二次发酵，（发酵模式，下面放一盆水）至2倍大，40分钟左右，因为考虑到分次烤制，所以，发酵25分钟之后就可以取出一盘，室温继续发酵。35分钟取出另一盘，刷蛋液，同时烤箱上下180度，预热10分钟。

步骤 19

这是第一次画的纹，不太完美，其实菠萝纹要画菱形格子，而不是方格子哦～你get到了重点吗？🐶

步骤 20

发酵完成，甩上蛋液，菠萝包金灿灿的秘诀就在于，一定要用蛋黄刷，而且要用土鸡蛋的蛋黄哦，另外就是烤制过程及时的盖锡纸，防止上色过度。

步骤 21

烤15分钟之后上色如图，立刻盖上锡纸，继续烤5-7分钟，因为烤盘和烤箱不一样，所以我把底火降到160度，烤7分钟，防止底部烧焦。

步骤 22

香喷喷的菠萝包就做好啦，其实表面花纹可以看感觉来，不画也很好，因为主要是金灿灿的看着就心情好啦～～～～

步骤 23

面包爱情组合。

菜谱创建时间：2020-05-01 20:03:18