小白手作：包你成功的酸菜鱼

作者： 上官温馨

随着天气变热，人的胃口会不如天冷的时候。每天吃同样的饭菜，很容易吃不下饭。酸菜鱼酸酸辣辣的口味，会在炎热厌食之时，给味蕾不一样的享受哦！ 学做酸菜鱼 ，其实很简单，现在在网上有很多酸菜鱼料包可以用。不过，今天我要说的是，即便是这样方便，我也做废了几条鱼，所以，料包虽重要，但烹饪方法更是成功的关键！ 小白手作之篇二十六，越来越能驾轻就熟一些家常菜了，原来勤能补拙，真的有道理，大家也多试着做一做吧！

用料

• 鲈鱼 1条（2斤左右）
• 酸菜鱼料包 1包
• 姜片、蒜瓣、蒜段、 适量
• 花椒、干辣椒 适量
• 豆芽、千张 各少许

小白手作：包你成功的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

备好食材配料。

步骤 2

鱼的处理：买鱼时请师傅按酸菜鱼剥骨、切片。回来将鱼肉片洗净泡清水10分钟；鱼头鱼尾及鱼骨洗净沥水。

步骤 3

豆芽千张分别焯水，依次铺在锅底。

步骤 4

此时鱼片已泡去血水，倒掉水后加入酸菜鱼料包中的腌鱼粉（经验之谈：不要全用完），自己再加入油少许、一个蛋清，搅拌均匀后静置10分钟。

步骤 5

热锅入油，小火煎鱼头、鱼尾、鱼骨后捞出备用。放入姜片、蒜瓣、蒜段、花椒翻炒出香味；再加入酸菜翻炒2分钟；再放入料包中的辣酱包翻炒数秒（嫌不辣的可加入1-2勺郫县豆瓣😊）；最后加入半锅沸水煮开。

步骤 6

煮开2、3分钟后便可捞出汤渣，铺在豆芽千张上；用余汤下腌好的鱼片，等汤再次沸腾，立刻捞起鱼片和汤，铺在酸菜上。

步骤 7

鱼片上铺上葱花、蒜粒、香菜（我不喜欢香菜，换成了嫩芹菜叶😜），油锅爆香花椒、干辣椒段，淋上去～～～～顿时，满屋飘香啊😋

小白手作：包你成功的酸菜鱼的小贴士

酸菜鱼说难不难，说简单也不简单。这是浪费了几条鱼后，失败中总结出来的经验，此后多次做，绝对零失败！

菜谱创建时间：2020-05-01 19:34:11