不加淡奶油，入口即化，当年风靡一时的29.9元的6寸网红原味轻芝士蛋糕

作者： 豆豆-136

女儿一直都喜欢芝士蛋糕，也没少做，只是时间不允许，这次五一就早早准备着，终于在五一这天让她吃上了停不下来的起司蛋糕了

用料

• 奶油奶酪 110克
• 黄油 20克
• 蛋白 3-4个（普通鸡蛋3个即可，太小的就4个）
• 白糖 35克
• 牛奶 40克
• 低粉 35克
• 蛋黄 3个
• 香草精 3-4滴

不加淡奶油，入口即化，当年风靡一时的29.9元的6寸网红原味轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋黄分离，蛋白装入无水无油干净的盘子里。 另取盘，将芝士，黄油软化（可常温 可隔水），加牛奶一起搅和成顺换无颗粒状态

步骤 2

加入蛋黄继续搅和 这个时候可以把蛋白液放入冰箱冷冻层冷冻一下，方便后续打发

步骤 3

将低粉筛入，切拌成无颗粒顺换的蛋黄糊

步骤 4

将切拌的蛋黄糊过筛（过筛后的蛋糕口感更细腻） 简单一招，用硅胶刀在粉筛里不停的搅拌，过筛又快又好

步骤 5

过筛后的蛋黄液非常的细腻

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步骤 6

步骤 6

取出冷冻一会儿的蛋白液

步骤 7

打出粗泡泡时 加入1/3白糖，继续打发

步骤 8

打出细腻泡泡时再加入1/3白糖，继续打发至有纹路状态，加入最后1/3白糖大发至湿性泡发状态

步骤 9

这就是湿性泡发状态，打蛋器下有个小三角，下面可以拉出微微弯曲的三角就是了

步骤 10

取出1/3蛋白霜加入蛋黄糊里切拌，再加入1/3蛋白霜切拌，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜切拌

步骤 11

切拌成均匀颜色的蛋糕液后，导入6寸的蛋糕模（我用的活底，在底部垫了一张油纸，注意，只垫在底部，像戚风一样，模具旁边不要抹油 也不要放油纸，影响蛋糕体攀爬）

步骤 12

蛋糕液可以从10-15公分高度往下倒，减少气泡，最后震动模具，再次排空大气泡

步骤 13

用水浴法（活底模具，要包一层锡纸），上下火130度，下层50分钟后改成上火150度，15分钟—20分钟，上色了，就到位了 也可以在最底层用装水的烤盘，同时把烤网放在上面，这样也可以不包锡纸，方便点

步骤 14

如果上色太深，可以加盖锡纸，这点轻微小裂纹是正常的啊，放心，蛋糕冷却回缩就看不到细裂纹了，要是裂纹大了，那就是温度高了 蛋糕在烤箱里不要着急出炉，打开炉门，让温度一点点下落，冷却后再取出蛋糕

步骤 15

简单一步就可判断蛋糕是否熟了，牙签插入膏体，取出不沾蛋糕液就是蛋糕熟了

步骤 16

芝士蛋糕出炉后，一定不要慌着脱模，不要慌着脱模，要耐心等5分钟，蛋糕冷了 自然回缩后就可以脱模了 看到没，蛋糕回缩，边边上就主动离开模具了 之前的细裂纹完全看不见了 现在可以脱模了

步骤 17

拆开锡纸，找一个面积比底部小的容器 ，脱模，如果不能直接下来，用脱模刀帮帮忙就可以了

步骤 18

看，完美脱模

步骤 19

再来一张完美脱模

步骤 20

软软的，入口即化的芝士蛋糕，让你的心都跟着融化了

步骤 21

女儿说好软好软啊

菜谱创建时间：2020-05-01 18:05:30