6寸不用烤箱的戚风版黑米蛋糕（发糕）

作者： 豆豆-136

用料

• 黑米粉（非黑糯米） 100克
• 白糯米粉 25克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 90克
• 植物油（不要有气味） 12克
• 鸡蛋 3个
• 香草精（可不用） 3-4滴

6寸不用烤箱的戚风版黑米蛋糕（发糕）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离（蛋清一定要用无油无水盆装）

步骤 2

将90克牛奶和12克植物油加入蛋黄，手动打蛋器混匀（用切拌手法）

步骤 3

在蛋黄液中筛入混合的黑米粉和白糯米粉

步骤 4

同样用切拌（划Z字形）手法混合到无粉无颗粒的顺滑状态

步骤 5

打发蛋清，40g白糖分三次加入（第一次打发大鱼眼泡时加白糖1/3，继续打发） 打发蛋清前可以提前将蒸锅准备好水（尽量多些，因为要蒸35分钟，避免干锅）

步骤 6

蛋白打发细腻时加第二个1/3白糖，有清晰纹路时加入第三个1/3白糖，继续打发到硬性发泡状态即可（添加香草精的可以跟第三次加糖时一起）

步骤 7

这就是硬性泡发状态，提起打蛋器，小三角不弯，保持原装

步骤 8

将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄米粉液中混合（依然是切拌手法），混匀后再添加1/3蛋白进去混匀。然后将混匀的蛋黄液全部倒入剩下的蛋白霜中 此时可以点火，将之前准备的加水蒸锅烧开

步骤 9

切拌手法混匀即可（不要过度混合，避免蛋白消泡）

步骤 10

倒入6寸模具（跟戚风一样，不能用不粘的模具）要用上图那样的模具，轻振几下，振出里面的大气泡

步骤 11

大火烧开后，上蒸锅，因为我们家蒸锅是玻璃盖，会有汽水滴下来，所以我加了一个刚刚好的盘子，而且是留有一定空间的那种盘子，避免压住爬上来的蒸糕

步骤 12

中大火35分钟后，关火，等候3分钟 揭锅盖

步骤 13

倒扣烤网上冷却

步骤 14

活底的好处，超级容易脱模，轻轻一推就OK

步骤 15

用脱模刀取下蒸糕

步骤 16

软软的，超有弹性和口感

6寸不用烤箱的戚风版黑米蛋糕（发糕）的小贴士

黑米粉和糯米粉如果没有现成的，可以用黑米，糯米淘洗干净后，自然晾干，我用飞利浦搅拌机打的米粉，少量，多次，尽量打细些，我会过筛后再将颗粒大的，再打一次，虽然麻烦，但口感会更好

菜谱创建时间：2020-04-24 13:07:30