家常版超级详细的水煮牛肉水煮肉片

作者： 神厨小富贵

我看了几十个教程视频总结出来的。家常版和正宗版本： 1、想做最正宗的传统版必须有刀口辣椒，家常版的用三四勺粗辣椒面混细辣椒面加三四勺花椒粉代替就好。（看你爱吃辣的程度加） 2、牛肉喜欢吃嫩点的可以用苏打水或者小苏打粉腌制久点，就会像外面卖的那种正宗的。但我觉得那种有点像假肉喜欢吃带点纤维感的就没用了，看个人喜好。怕失败的控制不好肉的熟度怕煮老了的最好外加小苏打粉腌制。 3、家里有火锅底料可以加一小块火锅底料，没有用干辣椒段花椒加多点豆瓣酱增加层次感。 4、垫底的蔬菜你随意爱吃啥用啥不局限。正宗的腌制都会用葱姜水腌制牛肉，家常版懒的话就可以忽略。 5、还有最重要的是水煮牛肉的汤正宗的并不是清澈的那种，并不是麻辣烫，这是一道菜！最正宗的最后还要加水淀粉勾芡，汤是芡汁来的。但这个看个人口味。我觉得还是汤汁浓稠点挂肉上比较好吃！ 6、讲究点的人煮开汤汁后可以过滤一下残渣，会更干净一点。但我懒不讲究就没有。 7、我家里一次性买一袋花椒干煸炒香后打碎后备用，比市售的花椒粉味道重多了，腌制肉做辣菜随时可以用很方便，大家也可以这样。 8、正宗版大厨基本都是加油蒜辣椒盐炒熟垫底的蔬菜这样更香。但家常版用水加盐煮熟垫底就好啦，减少油分也方便健康点。

用料

• 牛肉 克
• 豆芽 1把
• 花椒粒 30多粒
• 干辣椒 10多个
• 盐 2茶匙
• 蛋清 1个
• 料酒 2勺
• 酱油 2勺
• 淀粉 2-3勺
• 白胡椒粉 一茶匙
• 油
• 葱 一小根
• 姜 3-4片
• 蒜 7-8瓣
• 郫县豆瓣酱 3-4勺

家常版超级详细的水煮牛肉水煮肉片的做法步骤

步骤 1

腌制牛肉。2勺料酒2勺酱油葱姜水，一茶匙盐，一茶匙白胡椒粉抓匀。有葱姜水用葱姜水懒的话可以不加，再用2-3勺淀粉一个蛋清抓匀，最后加两勺油锁住水分腌制一会儿。（爱吃那种嫩到没纤维感的，可以加小苏打粉腌制，剩下的蛋黄我拿去做虾仁滑蛋了也可以做冰淇淋蒸水蛋实在无处可去就整个蛋加入吧）

步骤 2

用干辣椒花椒干煸出香味，注意别炒糊，一旦开始变黑那一刻最好马上取出，用刀也行用料理机石盅都可以弄碎它们备用（这就是很多大厨口中水煮牛肉的灵魂-刀口辣椒） 家常版嫌麻烦的话就用粗辣椒面细辣椒粉花椒粉代替

步骤 3

准备蒜末姜末葱花切好备用。豆瓣酱提前剁一下方便入味炒红油不剁也没关系。（粗一点的蒜用来炒的，细一点的蒜用来最后炸油的，其实随便都可以）（我还准备一小块火锅底料，没有可以用干辣椒剪段花椒粒代替）

步骤 4

准备你喜欢的任意蔬菜什么莴笋豆芽白菜都可以加盐煮断生，铺在碗底垫着（大厨基本都是加油蒜辣椒炒熟这样更好吃，但家里做减少油分也方便健康点就清水煮就好啦）

步骤 5

开锅加油加姜蒜末炒香，加入3-4勺豆瓣酱小火炒香（我这里还加了半块火锅底料使味道更加丰富，也可以不加用干辣椒段花椒代替）炒好后加入水大火烧热后，放点一茶匙盐一勺白糖半勺蚝油调味。腌好的牛肉一片片迅速散入汤里，别一直翻炒轻轻推散就好

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步骤 6

步骤 6

煮到差不多熟（牛肉微微透一丁点红）将牛肉捞出盖在蔬菜上倒入适量汤汁（传统的水煮牛肉最后要加水淀粉将汤勾成糊状，并不是清的，但看个人喜好，我觉得我牛肉生粉加了挺多了就没加了也够糊了）

步骤 7

按顺序先铺上刀口辣椒，再盖上蒜末最后撒上葱花。准备大概3/4碗的冒泡儿的热油浇上去，这一步很重要，炸出配料的香味也炸熟牛肉！（因为刀口辣椒已经炒香过了放上面油炸下去可能会糊，蒜末得靠热油炸出香味所以放上层）但是如果用辣椒面花椒粉各三四勺随便撒均匀吧

步骤 8

出锅！

菜谱创建时间：2020-05-01 15:04:30